La torta di riso è un dolce profumato e aromatico e farla con la crema pasticcera la rende ancora più deliziosa.
La ricetta di mia nonna è semplice nei suoi vari passaggi, ma piuttosto laboriosa e richiede il raffreddamento totale delle diverse preparazioni prima di poterla assemblare e cuocere in forno.
Una volta pronta e raffreddata del tutto, conserviamola in frigorifero, si manterrà fresca e cremosa a lungo, per 3 giorni almeno.
Torta di riso e crema: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per la crema (ne occorrono 300 grammi):
- 500 ml di latte intero
- 3 tuorli
- 1 limone biologico non trattato, solo la scorza
- 110 gr di zucchero
- 55 gr di farina o amido di mais
Useremo solo 300 gr di crema pasticcera
- per la torta:
- 200 gr di riso
- 700 ml di latte intero
- 2 uova grandi
- 80 gr di zucchero
- 100 grammi di frutta candita
- ½ cucchiaino di essenza alimentare all’ aroma d’arancia
- 1 cucchiaino di aroma mille fiori
Il procedimento
Iniziamo a preparare la crema.
Prepariamo un recipiente di acqua freddissima e ghiaccio capiente tanto da contenere comodamente la ciotola in cui riverseremo la nostra crema appena pronta.
Portiamo il latte a temperatura ambiente e versiamolo in un tegamino. Con un pelapatate isoliamo la scorza di un limone biologico senza coinvolgere la parte bianca, chiamata albedo, piuttosto amarognola. Mettiamola in infusione nel latte e accendiamo il fornello per portarlo a sfiorare il bollore.
Intanto, in una ciotola lavoriamo i tuorli e lo zucchero con una frusta a mano fino ad ottenere un composto spumoso, incorporiamo la farina e facciamola assorbire, poi stemperiamo con il latte bollente, filtrandolo per eliminare le scorze di limone. Riversiamo nuovamente nel tegame e facciamo addensare la nostra crema a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando notiamo che inizia a velarsi, trasferiamola in una ciotola e sigilliamola con la pellicola alimentare a contatto. Adagiamo la terrina nel recipiente con acqua fredda che avevamo preparato inizialmente e lasciamola raffreddare del tutto.
Ora pensiamo al riso. Raccogliamolo in una casseruola con il latte.
Mettiamo sul fornello e portiamo a ebollizione. Cuociamo per 15 minuti circa, senza smettere di rigirare fino a quando il latte non risulterà del tutto assorbito dal riso.
Trasferiamo in un contenitore, filmiamo con la pellicola alimentare e lasciamo raffreddare.
Procediamo a montare a spuma le uova con lo zucchero e aggiungiamo anche l‘aroma all’arancia e millefiori.
Ora uniamo riso cotto con il latte (freddo), 300 gr di crema pasticcera (fredda), uova montate, frutta candita e distribuiamoli fino a ottenere un impasto uniforme.
Trasferiamolo in una tortiera a cerniera da 24 centimetri di diametro imburrata ed infarinata per bene.
Cuociamo in forno a 170° in forno ventilato per 35/40 minuti. I primi 10 minuti nella parte centrale poi spostiamo al ripiano in basso.
Quando sarà perfettamente dorata e soda, Sforniamo e facciamo raffreddare, poi lasciamo in frigo per una notte prima di poterla servire.
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