La torta di mele della mamma è uno di quei dolci da credenza, umidi, soffici, golosi a tal punto da riportare la mente alla nostra infanzia.
Ha il profumo delle ricette di una volta, a base di ingredienti sani e genuini, con tutto il sapore della campagna: uova, latte, burro, farina e tanta, tanta frutta.
Andrà a ruba in famiglia e piacerà a grandi e piccini. Realizzarla è semplice e veloce; preriscaldiamo il forno prima di iniziare… giusto il tempo di arrivare a temperatura e potremo cuocerla subito.
Lasciamoci coccolare dal profumo inebriante che inonderà le nostre cucine… mettiamoci al lavoro insieme!
Torta di mele della mamma
Ingredienti:
- 250 grammi di farina 00
- 5 mele annurche
- 160 grammi di zucchero semolato
- 2 uova
- 110 grammi di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 limone non trattato
- 16 gr di lievito per dolci
- 110 ml di latte intero
per decorare:
-
- q.b. di cannella a piacere
- qualche fiocchetto di burro
- q.b. di zucchero
per lo stampo:
-
- q.b. di burro
- q.b. farina
Queste dosi sono perfette per una tortiera da 24 centimetri di diametro. Ungiamola e spolveriamo il pangrattato sul fondo e sui bordi. Capovolgiamola sul lavello per eliminare l’eccesso. Mettiamola da parte e cominciamo.
Il procedimento
Preriscaldiamo il forno a 180° in modalità statica.
Facciamo fondere il burro a bagnomaria o nel microonde, poi lasciamo intiepidire.
Sciogliamo il lievito nel latte a temperatura ambiente, rigiriamo bene per diluirlo e teniamo a portata di mano.
Sgusciamo le uova in una terrina, aggiungiamo lo zucchero e un pizzico di sale, poi lavoriamo il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto denso e spumoso.
Grattugiamo la scorza di un limone biologico e incorporiamo a più riprese la farina, setacciandola nel recipiente. Facciamola assorbire utilizzando sempre lo sbattitore. Ora versiamo il burro fuso ormai tiepido e la miscela di latte e lievito, amalgamiamo con cura, quindi trasferiamo il tutto nello stampo imburrato ed infarinato.
Pensiamo alle mele. Laviamole, asciughiamole e sbucciamole. Dividiamole in due, eliminiamo il torsolo e affettiamole a lamelle spesse 1 centimetro circa. Raccogliamole in un recipiente, aggiungiamo un cucchiaio di zucchero e cannella a volontà, irroriamole con il succo di limone e rigiriamo bene per distribuire i sapori. A questo punto, aggiungiamole all’impasto, premendole delicatamente per farle penetrare. Al termine delle operazioni, la nostra torta sarà completamente ricoperta di mele. Spolveriamo la superficie con lo zucchero semolato e distribuiamo qualche fiocchetto di burro.
Inforniamo (a 180°) per 40 minuti circa. Facciamo la prova stecchino prima di sfornarla ed estraiamola solo se lo stuzzicadenti risulta del tutto asciutto.
Lasciamola raffreddare completamente, quindi sformiamola e godiamocela.
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TORTA DI MELE DELLA MAMMA 🍎
🛒 INGREDIENTI
🌾 250 g di farina 00
🍎 5 mele annurche
🍚 160 g di zucchero semolato
🥚 2 uova
🧈 110 g di burro
🧂 1 pizzico di sale
🍋 1 limone non trattato
🎂 16 g di lievito per dolci
🥛 110 ml di latte intero
✨ PER DECORARE
🌿 Cannella q.b.
🧈 Qualche fiocchetto di burro
🍚 Zucchero q.b.
🧈 PER LO STAMPO
🧈 Burro q.b.
🌾 Farina q.b.
🔥 Accendo il forno e lo porto a 180° statico
🧈 Faccio fondere il burro e lo lascio intiepidire
🥛 Sciolgo il lievito nel latte a temperatura ambiente e mescolo bene
🥚 Rompo le uova in una ciotola, aggiungo zucchero e sale e monto con le fruste fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
🍋 Grattugio la scorza di limone e la unisco all’impasto
🌾 Aggiungo la farina setacciata poco per volta continuando a montare
🧈 Verso il burro fuso tiepido e il latte con il lievito, amalgamo bene
🍰 Trasferisco l’impasto nello stampo imburrato e infarinato
🍎 Lavo, sbuccio e affetto le mele a lamelle spesse circa 1 cm
🍚 Unisco alle mele un cucchiaio di zucchero, cannella a piacere e succo di limone, mescolo bene
🍎 Dispongo le mele sull’impasto premendole leggermente fino a coprire tutta la superficie
🍚 Spolvero con zucchero semolato e aggiungo qualche fiocchetto di burro
🔥 Inforno a 180° per circa 40 minuti
🪵 Faccio la prova stecchino e sforno solo se esce asciutto
❄️ Lascio raffreddare completamente, sformo e servo
💛 Una torta semplice, profumata e di quelle che sanno di casa.