Torta cocco e yogurt: senza farina, ma soffice da non crederci
Leggera, profumata e facilissima da preparare. Questa torta è una di quelle ricette che ti sorprendono: niente farina, niente zucchero raffinato, eppure il risultato è un dolce umido, morbido e goloso. La preparo spesso quando voglio concedermi qualcosa di buono, ma senza esagerare.
La base è fatta con yogurt greco, cocco grattugiato e farina di mandorle, che insieme regalano una consistenza fondente e un profumo avvolgente, quasi tropicale. È perfetta da gustare a colazione, a merenda o anche come dessert, magari accompagnata da un po’ di frutta fresca o un cucchiaio di yogurt.
Una ricetta semplice, in ciotola, che non ti farà sporcare mezza cucina. E si conserva benissimo in frigo per 2 o 3 giorni… se resiste!
Torta cocco e yogurt: senza farina, ma soffice da non crederci
Ingredienti (per una torta da 18–20 cm)
- 3 uova grandi
- 60 ml di miele (oppure sciroppo d’acero)
- 120 g di yogurt greco naturale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 90 g di cocco grattugiato (non zuccherato)
- 75 g di farina di mandorle
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- ¼ cucchiaino di sale
Preparazione
Accendiamo il forno a 175 °C statico. Intanto, foderiamo una tortiera da 18–20 cm con carta da forno oppure ungiamola leggermente con olio.
In una ciotola, sbattiamo bene le uova insieme al miele, allo yogurt greco e alla vaniglia, fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungiamo ora gli ingredienti secchi: cocco grattugiato, farina di mandorle, lievito e un pizzico di sale. Mescoliamo con una spatola fino ad amalgamare il tutto. L’impasto sarà piuttosto compatto, ma va bene così.
Versiamo il composto nello stampo, livelliamo la superficie e inforniamo per 25–30 minuti. Quando la superficie sarà dorata e lo stecchino uscirà asciutto, possiamo sfornarla.
Lasciamola intiepidire nella tortiera per 10 minuti, poi trasferiamola su una gratella per farla raffreddare completamente.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 25–30 minuti
Tempo di raffreddamento: 10 minuti
Totale: circa 45–50 minuti