La Torta Caprese di Sal De Riso: Un Capolavoro della Pasticceria Italiana
La Torta Caprese di Sal De Riso è una delle prelibatezze più celebri della pasticceria italiana, un dolce che incarna la perfezione. Questa specialità ha origini che risalgono al 1920, quando il cuoco partenopeo Carmine Fiore, durante un soggiorno a Capri, preparò un dessert per ospiti illustri come Al Capone e la sua famiglia. Preso dall’emozione, dimenticò di aggiungere la farina all’impasto, ma il risultato fu sorprendente: un dolce delizioso, oggi amato anche da chi è intollerante al glutine.
Non lasciatevi intimorire dal procedimento: il risultato finale vale ogni sforzo. Tra tutte le varianti che ho provato, quella di Sal De Riso resta insuperabile. Ricordo con affetto le visite alla piccola pasticceria di Minori, gestita all’epoca dal padre di Sal De Riso. Ogni visita era un tripudio di sapori: dalla foresta nera al gelato ai petali di rose, fino alle zeppole di patate. Ma torniamo alla nostra torta caprese e vediamo come prepararla.
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Torta caprese di Sal De Riso
Ingredienti:
- Burro: 170 g
- Zucchero a velo: 170 g
- Mandorle tostate in polvere: 170 g
- Fecola di patate: 40 g
- Cacao in polvere: 14 g
- Cioccolato fondente al 50%: 170 g
- Uova: 5 (divise in 85 g di tuorli e 150 g di albumi)
- Lievito in polvere: 4 g
- Bacca di vaniglia: ½
- Sale: 2 g
Preparazione
- Preparazione della Tortiera: Ungere e infarinare una tortiera da 20/22 cm di diametro. Preriscaldare il forno a 170°C.
- Lavorazione del Burro e Zucchero: Nella planetaria, montare il burro fresco con metà dello zucchero a velo usando la foglia. Aggiungere i semini della bacca di vaniglia e un pizzico di sale.
- Separazione delle Uova: Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere i tuorli uno ad uno al composto di burro, assicurandosi che siano ben incorporati.
- Montaggio degli Albumi: Montare gli albumi a neve fermissima con l’altra metà dello zucchero a velo.
- Preparazione delle Mandorle: Tostare le mandorle con la buccia in forno a 140°C per 15 minuti. Lasciarle intiepidire e ridurle in polvere con un mixer.
- Tritatura del Cioccolato: Tritare finemente il cioccolato fondente con una grattugia (oppure nel mixer).
- Miscelazione degli Ingredienti Secchi: In una terrina, mescolare mandorle, cioccolato, cacao, lievito e fecola di patate.
- Unione degli Ingredienti: Nella ciotola della planetaria, unire gli albumi montati e gli ingredienti secchi al composto di tuorli e burro, mescolando delicatamente con una spatola per mantenere l’impasto soffice.
- Cottura: Versare l’impasto nella tortiera, livellare la superficie e infornare per 35-40 minuti.
- Raffreddamento e Decorazione: Lasciare intiepidire la torta, sformarla e spolverarla con zucchero a velo.
Conclusione
La Torta Caprese di Sal De Riso è un dolce spettacolare che rappresenta la somma perfezione della pasticceria italiana. Preparata con ingredienti di alta qualità, questa torta è un vero trionfo di sapori e consistenze, perfetta per condividere momenti speciali con familiari e amici. Buon appetito!
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