Torta albicocche e ricotta: senza burro né olio ma sofficissima!

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Torta albicocche e ricotta: ingredienti e preparazione Il procedimento Consigli per una torta ancora più soffice Valori nutrizionali stimati

Prepararlo è piuttosto semplice, soprattutto ora che la bella stagione ci offre generosa questi frutti succosi, aciduli e zuccherini al contempo.

Si tratta di una ricetta particolarmente leggera, perfetta a colazione, merenda o a fine pasto. Digeribile e ariosa, non contiene né burro né olio, è nutriente, ma non appesantisce, insomma è perfetta davvero sempre.

Articolo aggiornato a giungo 2026

Torta albicocche e ricotta: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

4 uova
260 gr di ricotta vaccina
300 gr di farina 00
4 albicocche
1 bustina di lievito in polvere per dolci
145 gr di zucchero
scorza di 1 limone biologico
q.b. di zucchero a velo.

Con queste dosi otterremo 8 porzioni circa.

Il procedimento

Preriscaldiamo il forno a 180° in modalità statica.

Intanto, ungiamo e infariniamo una tortiera da 22/24 centimetri di diametro, capovolgiamolo sul lavello per eliminare l’eccesso e teniamola a portata di mano.

Ora occupiamoci delle albicocche. Laviamole e asciughiamole, poi dividiamole a metà per la lunghezza ed eliminiamo il nocciolo. A questo punto, affettiamole sottilmente e lasciamole un attimo da parte.

Scoliamo la ricotta sollevandola dalla sua confezione con il cestello, lasciamola sgocciolare, poi trasferiamola in una ciotola. Aggiungiamo lo zucchero, grattugiamo la scorza di un limone biologico e lavoriamo il tutto a crema. A questo punto, sgusciamo un uovo alla volta e facciamolo assorbire perfettamente, prima di inserire il successivo. Quando avremo incorporato tutte e tre le uova, setacciamo farina e lievito direttamente nel recipiente, mescoliamo benissimo fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme.

Riversiamolo nello stampo, poi disponiamo le fettine di albicocche sulla superficie.

Inforniamo la nostra torta (a 180°) per 40 minuti circa.

Facciamo la prova stecchino prima di estrarla e verifichiamo che sia completamente aciutto.

Lasciamola raffreddare a temperatura ambiente, sforniamola e sommergiamola sotto una coltre di zucchero a velo.

Consigli per una torta ancora più soffice

Per ottenere una consistenza particolarmente morbida è importante utilizzare la ricotta ben sgocciolata. Se risulta troppo umida, puoi lasciarla in un colino per almeno un’ora prima di utilizzarla. Le albicocche mature ma sode sono ideali perché rilasciano il giusto grado di dolcezza senza bagnare eccessivamente l’impasto.

Se desideri una torta ancora più profumata, puoi aggiungere mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia oppure qualche mandorla a lamelle sulla superficie prima della cottura. Questa torta si conserva morbida per 2-3 giorni sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico.

È ottima a colazione, ma anche come dessert estivo accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da un cucchiaio di yogurt greco.

Valori nutrizionali stimati

I valori possono variare in base alla marca degli ingredienti utilizzati e alla dimensione delle porzioni.

Per torta intera:

Calorie: circa 2.450 kcal
Carboidrati: circa 310 g
Proteine: circa 75 g
Grassi: circa 95 g

Per una porzione (1 fetta su 8):

Calorie: circa 305 kcal
Carboidrati: circa 39 g
Proteine: circa 9 g
Grassi: circa 12 g
Fibre: circa 1,5 g

Grazie alla presenza della ricotta, questa torta risulta più ricca di proteine rispetto a molte classiche torte da colazione e mantiene una consistenza particolarmente umida e soffice anche il giorno successivo alla preparazione.

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