Torta al cioccolato con ganache al caffè espresso
Un dolce raffinato e goloso, che unisce la morbidezza di una torta al cioccolato umida e scioglievole con la cremosità di una ganache al caffè espresso montata. Un abbinamento perfetto per chi ama i sapori intensi e decisi, ideale da servire come dessert o per una cena speciale.
Torta al cioccolato con ganache al caffè espresso
Ingredienti
Per la torta al cioccolato
- 80 g di zucchero di canna
- 180 g di zucchero semolato
- 180 g di farina 00
- 60 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 175 g di latte intero
- 175 g di caffè espresso bollente
- 75 g di olio di semi neutro
Per la ganache al caffè espresso
- 250 g di cioccolato fondente
- 250 g di panna fresca liquida
- 50 g di caffè espresso freddo
- 250 g di mascarpone (a temperatura ambiente)
- 10 g di gelatina in fogli
Per decorare
- 50 g di cioccolato fondente fuso
Preparazione
1. La base al cioccolato
Preriscaldo il forno a 175°C. Imburro e rivesto con carta forno uno stampo a cerniera da 22 cm.
In una ciotola unisco zuccheri, farina, cacao, lievito, bicarbonato e sale. Aggiungo le uova, il latte, l’olio e il caffè caldo. Mescolo fino a ottenere un impasto fluido e omogeneo.
Verso nello stampo e cuocio per 35-40 minuti, facendo la prova stecchino.
2. La ganache montata
Metto i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino porto a sfiorare il bollore la panna con il cioccolato spezzettato, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Tolgo dal fuoco e incorporo la gelatina ben strizzata, facendola sciogliere completamente.
Lascio raffreddare, quindi aggiungo il caffè freddo e il mascarpone. Con le fruste elettriche monto fino a ottenere una crema morbida e stabile.
3. Assemblaggio e decorazione
Quando la torta è fredda, spalmo la ganache in modo uniforme sulla superficie.
Completo con gocce di cioccolato fondente fuso e, con uno stecchino, creo un effetto marmorizzato.
Tempi
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 35-40 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti