Torta a strati brownie, caramello e noci pecan
Questa è una di quelle torte importanti, strutturate, perfette quando si ha voglia di un dolce ricco e avvolgente. Una base friabile, uno strato brownie intenso al cioccolato e, sopra, un caramello morbido con noci pecan che completa il tutto. Non è una torta veloce, ma ogni passaggio vale l’attesa.
Torta a strati brownie, caramello e noci pecan
Ingredienti
Per la base (pasta frolla):
- 150 g di farina
- 30 g di zucchero
- 115 g di burro freddo
- 1 cucchiaio di acqua fredda oppure latte
Per lo strato brownie:
- 60 g di burro
- 125 g di zucchero di canna
- 90 g di latte
- 75 g di cioccolato fondente
- 70 g di farina
- 30 g di cacao amaro
Per lo strato caramello e noci:
- 60 g di burro
- 75 g di zucchero di canna
- 60 ml di sciroppo d’acero
- 30 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio e mezzo di amido di mais
- 70 g di noci pecan tritate (oppure altra frutta secca a piacere)
Queste dosi sono perfette per uno stampo da 20 cm di diametro.
Il procedimento
Inizio dalla base, lavorando velocemente la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungo lo zucchero e l’acqua fredda (o il latte), impasto quel tanto che basta per formare un panetto e lo metto in frigorifero per circa mezz’ora.
Trascorso il riposo, stendo la frolla tra due fogli di carta forno e la sistemo in uno stampo da 20 cm. Bucherello bene il fondo con una forchetta e cuocio in forno statico a 180° per 15 minuti, giusto il tempo di farla rassodare.
Per lo strato brownie, scaldo il latte con il burro senza far bollire, poi aggiungo il cioccolato fondente spezzettato e lascio sciogliere con calma, mescolando. Unisco lo zucchero di canna, la farina e il cacao setacciati, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lo verso sulla base già cotta e rimetto in forno per 20–25 minuti.
A questo punto preparo il caramello. In un pentolino sciolgo burro, zucchero di canna e sciroppo d’acero. Quando il composto inizia a bollire, spengo il fuoco e aggiungo la panna nella quale ho sciolto l’amido di mais. Mescolo bene finché la crema diventa liscia e leggermente densa, poi incorporo le noci pecan tritate. Verso subito il caramello sopra lo strato brownie e cuocio ancora per 20 minuti.
Una volta sfornata, lascio raffreddare completamente la torta a temperatura ambiente, poi la trasferisco in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla. Questo passaggio è fondamentale per ottenere fette pulite e uno strato di caramello ben assestato.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di riposo: 2 ore
Tempo di cottura: circa 55–60 minuti