Tartufini mimosa: i dolci dell’8 Marzo
Ci sono dolci che non sono solo buoni, ma raccontano una ricorrenza, un gesto, un ricordo. I tartufini mimosa sono proprio così: piccoli, delicati e luminosi, ricordano i fiori simbolo della Festa della Donna. Quando li preparo, mi piace curare ogni dettaglio, dalla consistenza del pan di Spagna al profumo di limone che li rende freschi e raffinati. Sono perfetti da servire a fine pasto, ma anche da regalare.
Tartufini mimosa: i dolci dell’8 Marzo
Ingredienti:
Per il pan di Spagna:
- 4 uova
- 150 g di zucchero
- 150 g di farina 00
- 5 g di lievito per dolci
- Scorza di ½ limone
- Colorante alimentare giallo q.b.
- Stampo da 24 cm
Per la base dei tartufini:
- 250 g di cioccolato bianco
- 100 g di panna fresca
- 15 g di burro
- Scorza di limone
Per la copertura:
- 250 g di cioccolato bianco
- 20 g di burro
Per completare:
- Zucchero a velo q.b.
Queste dosi sono perfette per realizzare circa 20–25 tartufini, a seconda della dimensione.
Il procedimento
Inizio dal pan di Spagna, che deve essere soffice e ben areato. Monto le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso. Aggiungo qualche goccia di colorante giallo per richiamare il colore della mimosa, poi incorporo farina e lievito setacciati, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
Verso l’impasto nello stampo e inforno a 180°C per circa 25 minuti, fino a doratura. Una volta pronto, lo lascio raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
Nel frattempo preparo la crema interna. Scaldo la panna fino quasi al bollore, poi la verso sul cioccolato bianco tritato insieme al burro. Mescolo fino a ottenere una crema liscia, profumo con scorza di limone e lascio raffreddare in frigorifero fino a quando diventa compatta.
Quando il composto è ben freddo, formo delle piccole sfere lavorandole tra le mani leggermente umide. Le sistemo su un vassoio e le tengo da parte.
A questo punto prendo il pan di Spagna e lo sbriciolo grossolanamente, senza ridurlo in polvere: deve restare soffice e leggero. Se voglio un tocco più aromatico, aggiungo un goccio di limoncello e mescolo delicatamente.
Preparo la copertura sciogliendo il restante cioccolato bianco con il burro. Immergo ogni tartufino nel cioccolato fuso, lo ricopro completamente e subito dopo lo passo nelle briciole di pan di Spagna, facendole aderire bene su tutta la superficie.
Li dispongo su una gratella e lascio rassodare a temperatura ambiente oppure in frigorifero per velocizzare i tempi.
Prima di portarli in tavola, completo con una leggera spolverata di zucchero a velo, che li rende ancora più eleganti.
Sono dolcetti semplici ma scenografici, perfetti per celebrare l’8 Marzo con qualcosa di fatto in casa, curato e speciale.
Tempi
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 25–30 minuti
Tempo di riposo: circa 1 ora tra raffreddamento e rassodamento