Swiss roll all’arancia: un’ottima base per il tronchetto di Natale
Questo swiss roll all’arancia è una di quelle preparazioni jolly che a Natale tornano sempre utili. La pasta biscotto è soffice, elastica e profumata, perfetta da arrotolare senza paura di crepe o rotture. Nasce come rotolo semplice da servire a fine pasto, ma diventa una base ideale anche per realizzare un tronchetto di Natale, da farcire e decorare a piacere. L’arancia dona freschezza e profumo, rendendo il risultato elegante ma mai stucchevole.
Swiss roll all’arancia: un’ottima base per il tronchetto di Natale
Ingredienti
Per la pasta biscotto
- 4 uova intere a temperatura ambiente
- 125 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure vanillina)
- 1 arancia biologica, scorza grattugiata
- 110 g di farina 00
- 4 g di lievito per dolci
Per il ripieno
- 200 ml di panna fresca da montare
- 250 g di mascarpone
- 70 g di zucchero a velo + q.b. per spolverare
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Marmellata di arance q.b.
Queste dosi sono perfette per un rotolo da 8 porzioni o come base per un tronchetto medio.
Il procedimento
Per prima cosa preparo la base. Rompo le uova in una ciotola capiente (o nella planetaria), aggiungo lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia e la vaniglia. Lavoro tutto con le fruste elettriche per almeno quindici minuti, finché il composto diventa chiaro, gonfio e molto spumoso: questo passaggio è fondamentale per ottenere una pasta biscotto soffice e leggera.
Quando il composto è ben montato, incorporo la farina e il lievito, setacciandoli direttamente nella ciotola. Li amalgamo con movimenti delicati dal basso verso l’alto, senza fretta, per non smontare l’aria incorporata.
Rivesto una leccarda con carta da forno, verso l’impasto e lo livello accuratamente con una spatola. Inforno in forno statico a 180°C e lascio cuocere per circa 15 minuti, finché la superficie risulta appena dorata ed elastica al tatto.
Una volta sfornata, copro subito la pasta biscotto con un altro foglio di carta da forno e la arrotolo delicatamente su se stessa, aiutandomi con la carta. La lascio raffreddare completamente in questa posizione: in questo modo manterrà la forma senza rompersi.
Nel frattempo preparo la farcitura. Monto la panna freddissima fino a ottenere una consistenza ben ferma. In una ciotola a parte lavoro il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia, fino a renderlo cremoso. Unisco poi la panna montata, mescolando delicatamente per ottenere una crema soffice e vellutata.
Riprendo la base ormai fredda, la srotolo con attenzione e la farcisco distribuendo prima uno strato uniforme di crema, poi qualche cucchiaiata di marmellata di arance. Arrotolo nuovamente, stringendo il giusto, e completo con una spolverata di zucchero a velo.
Il swiss roll all’arancia è pronto: così com’è è perfetto da servire, ma può diventare anche la base ideale per un tronchetto di Natale, da ricoprire con ganache o crema al cioccolato.
Tempi
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo di raffreddamento: 30 minuti