Supplì mozzarella e pomodoro
Resistere alla tentazione di addentarne uno, è un’impresa impossibile! Solo l’idea fa salire l’acquolina in bocca!
Se non possiamo recarci di corsa, a Roma o nei dintorni, per potercelo godere, ancora caldo e fumante, allora proviamo a prepararlo con le nostri mani.
La ricetta non è difficile, ma richiede un po’ di pazienza e un minimo di manualità per formare le crocchette, un pizzico di attenzione per impanarle bene e un occhio attento per curare la frittura.
Seguiamo passo a passo la ricetta e non falliremo!
Iniziamo!
Supplì mozzarella e pomodoro: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 320 gr di riso Carnaroli
- 1 cipolla piccola
- 280 gr di passata di pomodoro
- 1 lt di brodo vegetale (qui la ricetta per realizzarlo)
- 150 gr di filone per pizze
- 40 gr di parmigiano
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- per impanare:
- 3 uova
- 300 gr di pangrattato
- per friggere:
- olio di semi di mais.
Il procedimento
Prepariamo il brodo di verdure seguendo la ricetta riportata a questo link e teniamolo in caldo.
Sbucciamo la cipolla, poi affettiamola finemente e rosoliamola in una giro d’olio per 3 minuti circa.
Ora tostiamo il riso per 5 minuti, a fiamma viva, poi versiamo il brodo bollente fino a ricoprirlo completamente. Uniamo anche la passata di pomodoro e portiamo a cottura, aggiungendo altro brodo quando necessario.
Spegniamo il fornello e distribuiamo il grana, mescoliamo e regoliamo sale e pepe. Trasferiamo il tutto su una teglia rettangolare foderata di carta da forno e livelliamo la superficie.
Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, poi riponiamo in frigorifero per 2 ore a rassodare.
Intanto, riduciamo la mozzarella per pizza a dadini grandi un centimetro.
Quando il riso risulta ben freddo e compatto, riprendiamolo e iniziamo a realizzare i nostri supplì.
Preleviamo una noce di composto e appiattiamola tra le mani umide (di modo che il riso non si attacchi), al centro mettiamo la mozzarella, poi formiamo il classico cilindro oblungo. Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Ora pensiamo alla panatura. Rompiamo le uova in una terrina ed emulsioniamole con un pizzico di sale, poi prepariamo un piattino con il pangrattato.
Tuffiamo un supplì alla volta prima nelle uova sbattute, poi rotoliamolo nel pangrattato. Ripetiamo i passaggi per ottenere una doppia panatura, croccante e spessa.
Una volta impanatati tutti i 10 pezzi, sistemiamoli su un vassoio.
Versiamo abbondante olio di semi in un tegame capiente e portiamolo al punto di fumo. Quando inizia a sfrigolare, friggiamo due supplì alla volta. Facciamoli dorare sull’intera superficie, scoliamoli con la schiumarola e tamponiamoli con la carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
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