Sugo pronto con melanzane e pomodori: così lo conservo tutto l’anno

Sugo pronto con melanzane e pomodori: così lo conservo tutto l’anno

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C’è qualcosa di magico nel profumo che sprigiona questo sugo mentre cuoce in forno. È un profumo d’estate, di orto pieno, di mani che affondano nei pomodori maturi e nelle melanzane appena raccolte. Da qualche anno lo preparo così, in anticipo, lo invaso e lo conservo in dispensa, pronto da usare quando ho voglia di un piatto profumato e saporito anche in pieno inverno.

Questa salsa è perfetta come base neutra: io la preparo con gli ingredienti più semplici, poi la arricchisco al momento, quando apro il barattolo, aggiungendo quello che serve per la ricetta del giorno — un pizzico di paprika, un po’ di origano, oppure una bella grattugiata di formaggio.

Quali barattoli usare e come sterilizzarli

Vi consiglio di usare vasetti di diverse dimensioni: piccoli per una cena veloce, grandi quando si cucina per tutta la famiglia. L’importante è che siano perfettamente sterilizzati: per farlo potete seguire uno dei metodi sicuri descritti in questa guida . Una volta riempiti, andranno pastorizzati per garantire una conservazione lunga e sicura.

Sugo pronto con melanzane e pomodori: così lo conservo tutto l’anno

Ingredienti

(per circa 4 vasetti da 250 ml – ma potete raddoppiare le dosi a piacere)

1 kg di melanzane
1 kg di pomodorini misti (ciliegini, datterini, piccadilly)
2 teste d’aglio intere
2 peperoncini piccanti (facoltativi)
Basilico fresco a volontà
Sale fino q.b.
Olio extravergine di oliva quanto basta

Procedimento

Pulizia e preparazione degli ortaggi
Laviamo bene melanzane e pomodorini. Sciacquiamo anche il basilico e asciughiamolo delicatamente. Togliamo il picciolo alle melanzane e ai peperoncini, senza sbucciare nulla.
Cottura al forno
Tagliamo le melanzane e i pomodorini a metà. Disponiamoli su una teglia ricoperta di carta forno insieme alle teste d’aglio (tagliate a metà orizzontalmente) e ai peperoncini. Aggiungiamo anche qualche foglia di basilico.
Spennelliamo il tutto con olio extravergine, saliamo generosamente, e inforniamo a 200°C per circa 35-40 minuti in modalità ventilata, finché le verdure risultano ben cotte.
Frullatura e preparazione del sugo
Una volta sfornato, lasciamo intiepidire. Peliamo le melanzane, eliminiamo le foglie di basilico cotte e teniamo solo una testa d’aglio: la schiacciamo e la uniamo nel mixer insieme a melanzane, pomodori, peperoncino e al fondo di cottura. Frulliamo tutto con un paio di cucchiai d’olio evo fino a ottenere una salsa liscia. Assaggiamo e regoliamo di sale.
Invasamento e pastorizzazione
Versiamo il sugo ancora caldo nei barattoli sterilizzati. Chiudiamo con tappi nuovi e capovolgiamoli per 15 minuti. Poi rigiriamoli e verifichiamo che il tappo non faccia il classico “click clack”.
Disponiamo i vasetti in una pentola capiente, con un canovaccio sul fondo e tra i barattoli per evitare urti. Copriamo d’acqua e portiamo a bollore. Lasciamo bollire per 30 minuti, poi spegniamo e facciamo raffreddare completamente nella pentola.

Come usarlo e conservarlo

Una volta raffreddati, i vasetti si conservano in dispensa anche per diversi mesi, in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Una volta aperti, vanno conservati in frigorifero e consumati entro 2-3 giorni.

Un consiglio in più

Tenete da parte l’altra testa d’aglio arrostita: sarà perfetta da spalmare su una fetta di pane caldo con un filo d’olio. Un piccolo antipasto rustico e delizioso.

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