Spaghetti con cozze e pomodorini: il primo piatto estivo semplice e irresistibile
Quando arriva l’estate, ci sono ricette che finiscono spesso sulla mia tavola perché riescono a racchiudere in un solo piatto tutto il profumo del mare e della bella stagione. Gli spaghetti con cozze e pomodorini sono uno di quei classici che non passano mai di moda: semplici da preparare, saporiti al punto giusto e perfetti sia per una cena in terrazza sia per un pranzo della domenica.
La dolcezza dei pomodorini maturi si unisce al sapore intenso delle cozze creando un condimento leggero ma ricco di gusto. Il segreto sta proprio nell’acqua rilasciata dai molluschi durante la cottura, che regala agli spaghetti un sapore autentico e una cremosità naturale senza bisogno di aggiungere altro.
Spaghetti con cozze e pomodorini: il primo piatto estivo semplice e irresistibile
Ingredienti:
- 300 g di spaghetti
- 1 kg di cozze
- 500 g di pomodorini
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 1 peperoncino
- Sale q.b.
Queste dosi sono perfette per 3 persone.
Il procedimento
Per prima cosa mi occupo delle cozze. Le lavo accuratamente sotto l’acqua corrente, elimino il bisso e pulisco i gusci aiutandomi con un coltellino o una paglietta pulita.
In una padella capiente verso un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungo uno spicchio d’aglio schiacciato, alcuni gambi di prezzemolo e metà peperoncino tagliato a rondelle. Lascio insaporire per qualche istante, poi unisco le cozze e sfumo con il vino bianco.
Mescolo velocemente, copro con il coperchio e lascio cuocere finché tutte le cozze si saranno aperte. A questo punto le trasferisco in una ciotola, ne sguscio la maggior parte lasciandone qualcuna intera per decorare i piatti e filtro accuratamente il liquido di cottura.
Nel frattempo porto a bollore una pentola di acqua salata e cuocio gli spaghetti.
Taglio i pomodorini in quattro parti e li faccio saltare in una seconda padella con un filo di olio, l’altro spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino rimasto. Dopo qualche minuto aggiungo il liquido filtrato delle cozze e lascio cuocere per pochi minuti, giusto il tempo di ottenere un sughetto profumato.
Quando gli spaghetti sono ancora al dente li trasferisco direttamente nella padella con il condimento e li faccio saltare a fiamma vivace. Se necessario aggiungo un mestolino di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e ben legata.
A fuoco spento unisco le cozze sgusciate e il prezzemolo fresco tritato, mescolando delicatamente per distribuire il condimento senza rompere i molluschi.
Servo subito gli spaghetti completando ogni piatto con le cozze lasciate nel guscio e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
Consigli
Per una riuscita perfetta scegliete cozze freschissime e pomodorini ben maturi. I datterini e i ciliegini sono particolarmente indicati perché rilasciano una dolcezza naturale che bilancia il sapore sapido del mare.
Se amate i sapori più decisi potete aggiungere una grattugiata di scorza di limone non trattato pochi istanti prima di servire: regalerà al piatto un profumo ancora più estivo.
Gli spaghetti con cozze e pomodorini vanno gustati appena preparati, quando la pasta è ancora perfettamente cremosa e il profumo del mare è al massimo della sua intensità.
Valori nutrizionali stimati per porzione
- Calorie: circa 520 kcal
- Proteine: circa 29 g
- Carboidrati: circa 67 g
- Grassi: circa 14 g
- Fibre: circa 4 g
I valori possono variare in base alla quantità di olio utilizzata e alla resa effettiva delle cozze.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti