Scialatielli fatti in casa: ricetta MasterChef e ricetta depositata
Gli scialatielli non sono una pasta qualsiasi e la confusione nasce proprio da qui.
In televisione, a MasterChef, viene proposta una versione semplificata da gara, mentre la ricetta depositata (quella riconosciuta ufficialmente) segue proporzioni e ingredienti diversi.
Sono entrambe corrette, ma non sono la stessa cosa.
Scialatielli – versione MasterChef
Questa è la ricetta così come viene spiegata in trasmissione, pensata per essere veloce, neutra e facilmente gestibile in prova tecnica.
Ingredienti:
- 1 kg di farina 00
- 3 uova medie
- 300 ml di latte intero
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio raso di sale
- 8–10 foglie di basilico fresco, spezzettate a mano
Queste dosi producono una quantità abbondante di pasta.
Il procedimento
Dispongo la farina a fontana sulla spianatoia. Al centro unisco le uova, il sale e l’olio, iniziando a incorporare la farina con una forchetta. Verso il latte poco alla volta, regolandomi sull’assorbimento.
Quando l’impasto prende corpo, aggiungo il basilico spezzettato a mano, non tritato, e continuo a lavorare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido. Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno 30 minuti.
Stendo la pasta a uno spessore piuttosto spesso (3–4 mm), arrotolo senza stringere e taglio gli scialatielli a strisce larghe circa 1 cm e lunghe 8–10 cm.
Cuociono in acqua bollente salata per 2–3 minuti.
Scialatielli – ricetta depositata (ufficiale)
Questa è la ricetta originale depositata, legata alla tradizione della Costiera Amalfitana. È più profumata, più strutturata e nasce per accompagnare soprattutto i sughi di mare.
Ingredienti:
- 400 g di semola di grano duro rimacinata
- 1 uovo
- 170 ml di latte intero
- 15 g di pecorino grattugiato
- 15 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 8–10 foglie di basilico fresco, spezzettate a mano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 7 g di sale
- Pepe nero q.b.
Queste dosi sono per circa 4 persone.
Il procedimento
Dispongo la semola a fontana e unisco sale, pecorino e parmigiano. Al centro aggiungo l’uovo, l’olio, il basilico spezzettato a mano e verso il latte gradualmente, lavorando l’impasto fino a renderlo morbido ma ben sostenuto.
Dopo una lavorazione accurata, formo un panetto e lo lascio riposare 30–40 minuti.
Stendo la pasta a 3–4 mm, poi taglio gli scialatielli in modo irregolare, più rustici, come vuole la tradizione.
Cuociono in acqua bollente salata per 3–5 minuti, a seconda dello spessore.
In sintesi
- MasterChef: farina 00, niente formaggi, impasto neutro, pensato per la gara
- Ricetta depositata: semola, formaggi, basilico protagonista, identità territoriale forte