Sbriciolona alle mele, una vera delizia!
C’è un profumo preciso che associo all’autunno e all’inverno: quello delle mele che cuociono lentamente con le spezie, quando la cucina si riempie di note calde e avvolgenti. Questa sbriciolata nasce proprio così, come un dolce semplice ma ricco, con una base friabile senza burro e un ripieno morbido, profumato e leggermente caramellato. È una torta che preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di genuino, non troppo dolce, ma intenso nel gusto.
Sbriciolona alle mele, una vera delizia!
Ingredienti
Per il ripieno di mele
- 4 mele grandi (circa 500 g di polpa pulita)
- 35 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di miele
- 25 g di burro
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 pizzico di zenzero (fresco grattugiato o in polvere)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pezzetto di anice stellato
- 3 chiodi di garofano
- 30 g di granella di nocciole
Per l’impasto sbriciolato
- 300 g di farina integrale
- 100 g di farina di riso
- 50 g di farina di nocciole
- 80 g di zucchero di canna
- 8 g di lievito per dolci
- 100 g di olio di semi
- 180 g di latte
- 1 pizzico di sale
Per completare
- Zucchero a velo q.b.
Queste dosi sono perfette per una tortiera da 26 cm di diametro.
Il procedimento
Inizio sempre dal ripieno, perché le mele hanno bisogno del loro tempo. Dopo averle lavate e asciugate, le sbuccio, elimino il torsolo e le taglio a dadini regolari. Le raccolgo in una padella antiaderente insieme al burro, allo zucchero di canna, al miele, alla cannella, allo zenzero, alla vaniglia, all’anice stellato e ai chiodi di garofano. Le faccio cuocere a fiamma dolce, mescolando ogni tanto, finché diventano morbide e leggermente caramellate. A fine cottura elimino anice e chiodi di garofano e lascio intiepidire.
Nel frattempo preparo lo stampo: lo ungo, lo infarino e lo tengo pronto. Accendo il forno a 180° statico.
Per l’impasto verso in una ciotola tutte le polveri: farina integrale, farina di riso, farina di nocciole, lievito, sale e zucchero di canna. Mescolo bene, poi unisco l’olio di semi e il latte, lavorando prima con un cucchiaio e poi con le mani. In pochi minuti ottengo un impasto compatto ma morbido, che non ha bisogno di riposo.
Sbriciolo metà dell’impasto sul fondo della tortiera, creando uno strato uniforme. Distribuisco sopra le mele speziate e completo con la granella di nocciole. Ricopro tutto con l’impasto restante, sbriciolandolo grossolanamente con le dita.
Inforno per 30–35 minuti, finché la superficie risulta dorata e profumata. Una volta sfornata, lascio raffreddare completamente la torta prima di sformarla, poi la spolvero con zucchero a velo.
Tempi
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Tempo di preparazione: circa 25 minuti
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Tempo di cottura: 30–35 minuti
È una sbriciolata che migliora dopo qualche ora di riposo e si conserva perfettamente per un paio di giorni, magari coperta da una campana di vetro. Perfetta con una tazza di tè o una tisana speziata, quando fuori fa freddo e in casa si ha voglia di dolci veri.