Rustici alla leccese: facili, veloci e da farci un figurone!
Nascono come street food, da gustare ammirando le meraviglie della Puglia, ma sono perfetti come aperitivo, come merenda, come snack rompi-digiuno.
Si tratta di una sfoglia rotonda ripiena di pomodoro e mozzarella, arricchita dalla besciamella che rende la farcitura particolarmente cremosa. Dovremo ottenere una densità ben corposa.
Realizzarli è semplice, soprattutto se approfittiamo dei rotoli pronti! Chiaramente, se abbiamo tempo e voglia possiamo preparare anche l’impasto con le nostre mani, ma con i ritmi frenetici che la vita ci impone, la modernità di queste preparazioni torna comoda e ci permette di velocizzare le operazioni.
Che ne dite di prepararli insieme? Mettiamoci al lavoro, si comincia!
Rustici alla leccese: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 3 rotoli di sfoglia pronta
- per la besciamella:
- 160 ml di latte fresco intero
- 13 g di burro
- 13 g di farina
- 1 pizzico di sale e pepe
- per il ripieno:
- 40 g di passata di pomodoro
- 50 g di filone per pizze
- olio extravergine di oliva
- q.b. origano
- q.b. di sale
- 1 uovo per spennellare.
Con queste dosi otterremo 8 porzioni.
Il procedimento
Iniziamo a preparare la besciamella.
Scaldiamo il latte in un pentolino, senza portarlo al bollore.
Facciamo fondere il burro in un tegamino, uniamo la farina e mescoliamo per ottenere il classico roux. Cuociamo per due minuti, poi versiamo il latte caldo, saliamo e grattugiamo la noce moscata, poi facciamo addensare il composto fino ad ottenere una crema piuttosto compatta.
Occupiamoci del ripieno. Riduciamo il filone per pizze a dadini, trasferiamo la passata in una ciotolina, aggiungiamo il sale, l’origano e un filo di olio.
Infine emulsioniamo l’uovo in una terrina e teniamolo a portata di mano.
Preriscaldiamo il forno a 200° in modalità statica (190° ventilato) e foderiamo la leccarda con la carta apposita.
Ora recuperiamo la sfoglia e con un coppapasta da 10 centimetri di diametro, ritagliamo 16 cerchi. poi, con un coppapasta da 9 centimetri di diametro, ricaviamo altri 8 dischi.
Spennelliamo la superficie dei 16 dischi da 10 centimetri con l’uovo, poi accoppiamoli due a due.
Al centro di ogni disco (sono 8 in tutto), mettiamo un cucchiaio di besciamella, un cucchiaino di pomodoro condito e un tocchettino di mozzarella.
Lasciamo liberi i bordi e spennelliamoli con l’uovo, poi chiudiamo con gli 8 dischi più piccoli (quelli da 9 centimetri di diametro). Sigilliamo premendo delicatamente con i polpastrelli, facendo fuoriuscire l’aria. Spennelliamo la superficie di ogni rustico con l’uovo rimasto, adagiamoli sulla placca ben distanziati e inforniamo (a 200°) per 15/20 minuti.
I nostri rustici sono pronti quando risultano ben dorati in superficie.
Sforniamoli e gustiamoli tiepidi!
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