Rotolo di patate light: con prosciutto e scamorza, solo 200 calorie a porzione

Questo rotolo di patate è uno di quei piatti che fanno felici tutti, anche chi è a dieta. Sì, perché nonostante sia filante, saporito e goloso, è davvero leggero e sazia con gusto. Io lo preparo spesso: a volte come piatto unico, con accanto un’insalata fresca, altre volte lo servo a fettine come antipasto sfizioso, e ogni volta sparisce in un attimo.

La mia versione preferita? Quella con prosciutto cotto e scamorza affumicata. I due ingredienti si fondono in un abbraccio perfetto, cremoso e saporito, che conquista al primo morso.

Ma è un’ottima base anche per giocare con altre combinazioni: speck e brie, prosciutto crudo e mozzarella, oppure formaggio spalmabile light che evita anche la seconda cottura. Insomma, è una ricetta che si adatta al gusto e alla fantasia di chi la prepara.

Rotolo di patate light: con prosciutto e scamorza, solo 200 calorie a porzione

Ingredienti (per 6 persone)

• 550 g di patate
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 150 g di prosciutto cotto magro
• 100 g di scamorza affumicata
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b. (per spennellare)

Preparazione

Accendo il forno a 180°C in modalità statica e rivesto una teglia rettangolare con carta da forno.

Sbuccio le patate e le metto a bagno in acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso. Intanto taglio la scamorza a dadini, grattugio il parmigiano e trito finemente il prezzemolo con la mezzaluna.

Scolo bene le patate e le grattugio a fori larghi, poi le strizzo con forza per eliminare quanta più acqua possibile. Le raccolgo in una ciotola capiente.

A parte, sbatto le uova con sale, pepe e prezzemolo, unisco il parmigiano grattugiato, mescolo bene e verso tutto sulle patate. Mescolo fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Stendo il composto nella teglia, livellando con il dorso di un cucchiaio o le mani leggermente umide. Inforno per 25 minuti, poi passo al grill per altri 5 minuti, finché la superficie non è leggermente dorata. Ogni forno è diverso, quindi tenetelo d’occhio!

Una volta sfornato, lo lascio intiepidire qualche minuto. Poi distribuisco il prosciutto cotto a fette e la scamorza a dadini sulla superficie.

Aiutandomi con la carta forno, arrotolo delicatamente partendo da uno dei lati corti. Compatto bene il rotolo, lo spennello con un filo d’olio e lo rimetto in forno per altri 5 minuti: giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.

Lo lascio riposare un minuto e poi taglio a fette. È morbido, filante e leggero, una vera delizia!

Come conservarlo

Il rotolo si può preparare in anticipo, conservare già farcito in frigo (senza la seconda cottura) e poi riscaldare pochi minuti in forno prima di servirlo. Ottimo anche il giorno dopo!

Valori nutrizionali per porzione (1/6 del totale)

• Calorie: circa 200 kcal
• Carboidrati: 14 g
• Proteine: 15 g
• Grassi: 10 g

  • di cui saturi: 5 g

• Fibre: 2 g
• Sodio: 450 mg circa

👉 I valori possono variare leggermente in base alla marca degli ingredienti usati e al grado di stagionatura dei formaggi.

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