Rotolo di melanzane: dal ripieno filante e sorprendente, facilissimo da preparare
Quando ho visto questa ricetta mi ha conquistata immediatamente: le melanzane diventano morbide e filanti grazie al formaggio, mentre il ripieno di carne, peperoni e pomodori rende ogni fetta davvero irresistibile. È un piatto ricco e scenografico, ma molto più semplice da preparare di quanto possa sembrare.
La ricetta originale utilizza il kaşar, un formaggio turco a pasta filata. Per ottenere un risultato simile possiamo utilizzare tranquillamente scamorza, provola dolce oppure un formaggio filante per pizza. Una volta cotte, le melanzane vengono sistemate leggermente sovrapposte, farcite e arrotolate: tagliando il rotolo si ottengono delle girelle perfette da portare in tavola come secondo piatto o piatto unico.
Rotolo di melanzane: dal ripieno filante e sorprendente, facilissimo da preparare
Ingredienti
Per circa 6 persone:
Per la base di melanzane
- 3 melanzane grandi e sode
- 300 g di carne macinata
- 200 g di scamorza a julienne (provola dolce o formaggio filante)
- 2 cipolle
- 3 peperoni verdi lunghi
- 1 peperone rosso
- 2 pomodori maturi
- 1 peperoncino piccante, facoltativo
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 pizzico di origano
- parmigiano grattugiato a sentimento
- sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette rotonde dello spessore di circa mezzo centimetro. Sistematele in una ciotola con acqua leggermente salata e lasciatele riposare per circa 20 minuti. Questo passaggio le renderà più delicate e aiuterà a eliminare l’eventuale retrogusto amarognolo.
Scolate le melanzane, tamponatele molto bene con carta da cucina e disponetele su una teglia rivestita con carta forno, sovrapponendole leggermente in modo da formare una base compatta e rettangolare.
Conditele con un filo di olio extravergine di oliva e distribuite sulla superficie la scamorza a julienne (usate una grattugia dai fori larghi).
Cuocete nel forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti, fino a quando le melanzane saranno morbide e il formaggio apparirà ben sciolto e leggermente dorato.
Nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciate le cipolle e tritatele. Pulite i peperoni verdi e quello rosso, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a pezzetti piccoli. Lavate i pomodori e riduceteli a dadini.
Versate un filo di olio in una padella capiente e fate appassire le cipolle. Aggiungete la carne macinata e lasciatela rosolare, sgranandola accuratamente con un cucchiaio di legno.
Unite i peperoni, i pomodori e, se lo gradite, il peperoncino tritato. Insaporite con sale, pepe nero e un pizzico di origano. Proseguite la cottura fino a quando la carne sarà completamente cotta e il fondo risulterà completamente asciutto. È importante che il ripieno non contenga liquido, altrimenti sarà più difficile arrotolare le melanzane. Terminate il tutto con parmigiano a sentimento!
Sfornate la base e lasciatela intiepidire per qualche minuto. Copritela con un altro foglio di carta forno e capovolgetela delicatamente.
Distribuite il ripieno di carne su tutta la superficie, lasciando libero circa un centimetro lungo i bordi. Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente le melanzane, partendo dal lato più lungo e cercando di stringere bene il rotolo.
Lasciatelo assestare per qualche minuto, quindi dividetelo in circa 8 pezzi. Servite le girelle ancora calde.
Consigli
Per un ripieno ancora più saporito potete utilizzare carne macinata mista di manzo e maiale.
Le girelle possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero, ben coperte, per un giorno. Prima di servirle, riscaldatele in forno a 180 °C per circa 10 minuti.
Se desiderate una superficie più gratinata, sistemate le porzioni in una pirofila, aggiungete una spolverata di formaggio e passatele nuovamente in forno per 5 minuti.
Valori nutrizionali indicativi
Una porzione apporta approssimativamente 380–420 calorie. Il valore può cambiare in base al tipo di carne, alla quantità di olio e al formaggio utilizzato.