Rotolini di melanzane light: super gustosi e leggeri
Una ricetta semplice e gustosa, perfetta da servire come secondo piatto o piatto unico. Questi rotolini racchiudono un ripieno saporito a base di riso e verdure, sono cotti al forno e leggeri, ma senza rinunciare al gusto. Ottimi sia caldi che a temperatura ambiente, si possono preparare anche in anticipo.
Rotolini di melanzane light: super gustosi e leggeri
Ingredienti
- 3 melanzane
- 300 g di riso
- 250 ml di passata di pomodoro
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 2 carote grattugiate
- 1 peperone rosso a dadini
- 1 cipolla tagliata a pezzi
- 2 spicchi d’aglio tritati
- q.b. di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale e pepe
- 1 pizzico di paprika dolce o piccante
- 1 pizzico di aglio in polvere
- rucola fresca e pomodorini per decorare (facoltativi)
Procedimento
1. Preparare le melanzane
Eliminate il picciolo delle melanzane e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Sistematele su un piatto e cospargetele con un po’ di sale per far perdere l’acqua in eccesso. Dopo circa 10 minuti, asciugatele bene con carta da cucina.
Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, spennellatele con un filo d’olio, salate e pepate. Cuocete in forno ventilato a 200°C per circa 25 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte.
2. Preparare il ripieno
In una padella capiente scaldate un filo d’olio e fate soffriggere la cipolla, l’aglio, le carote grattugiate e il peperone. Quando le verdure saranno ben stufate, aggiungete il riso, mescolate, salate e unite la paprika. Coprite con acqua calda (quanto basta per la cottura del riso), mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
Quando il riso sarà pronto, togliete dal fuoco e aggiungete Parmigiano grattugiato. Mescolate bene.
3. Formare i rotolini
Prendete le fette di melanzana e mettete un cucchiaio di ripieno su un’estremità. Arrotolate delicatamente fino a formare un involtino. Procedete così con tutte le fette.
4. Condire e cuocere in forno
In una ciotola preparate il sugo: unite alla passata di pomodoro un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e aglio in polvere. Mescolate bene e versatene una parte sul fondo di una pirofila.
Sistemate sopra i rotolini di melanzane, copriteli con altro sugo e una spolverata di Parmigiano. Infornate a 200°C per 15 minuti.
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