Le roselline di patate e pancetta sono un ottimo contorno per secondi di carne, ma rappresentano anche un aperitivo scenografico e invitante.
Per realizzarle non serve alcuna manualità, solo un po’ di pazienza e di attenzione.
Per assicurarci un risultato sempre infallibile, però, dobbiamo necessariamente affettare le patate sottilmente. Chi di noi ha una mandolina, sarà sicura di non sbagliare, tutte le altre dovranno badare a realizzare fettine spesse mezzo millimetro.
Personalmente, le aromatizzo con un trito di erbe, ma possiamo contare anche su un mix casalingo e nostrano di origano, timo, rosmarino.
Cuoceremo le nostre rose negli stampini per muffin. Se sono in silicone, non serve ungerli, altrimenti imburriamoli prima di disporre le nostre creazioni.
Avete voglia di cucinarle con me? Mettiamoci al lavoro, si comincia!
Articolo aggiornato a luglio 2026
Rose di pancetta e patate: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 2 patate
- 12 fettine sottili di pancetta affumicata
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di spezie come origano, timo, rosmarino, etc…
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di olio extravergine d’oliva
Con queste dosi otterremo 6 rose.
Il procedimento
Laviamo e asciughiamo benissimo le nostre patate. Affettiamole finemente con la mandolina o a coltello, poi sistemiamole in una ciotola. Aggiungiamo due cucchiai almeno di olio extravergine d’oliva. Schiacciamo con l’apposito arnese lo spicchio di aglio, poi condiamo con le spezie.
Mescoliamo per distribuire bene tutti gli aromi e lasciamo un attimo in disparte.
Sul piano di lavoro, stendiamo due fettine di pancetta affumicata: appoggiamole una di fila all’altra per ottenere una strisciolina lunga e stretta. Ora adagiamo le patate, sovrapponendole leggermente tra loro. Solleviamo il lato corto e arrotoliamo il tutto su se stesso stringendo delicatamente.
Sistemiamo la nostra rosellina nella teglia dei muffin e proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Inforniamo a 200° per 30 minuti, le rose pancetta e patate sono pronte quando risultano leggermente dorate in superficie.
Sforniamole e lasciamole intiepidire un attimo prima di portarle in tavola.
Consigli per un risultato perfetto
Per ottenere rose ben cotte e facili da arrotolare, affettiamo le patate molto sottilmente, idealmente a uno spessore di circa 1-2 millimetri. Se le fettine risultano rigide, possiamo sbollentarle per 2 minuti oppure passarle nel microonde per 3 minuti: diventeranno più morbide senza disfarsi.
Non esageriamo con il sale, perché la pancetta affumicata è già piuttosto saporita. Possiamo anche ometterlo completamente e aggiungerlo soltanto dopo la cottura, se necessario.
Ungiamo leggermente gli incavi dello stampo per muffin, così le rose si staccheranno senza rompersi. Durante la cottura controlliamole: se la pancetta dovesse scurirsi troppo velocemente, copriamo la teglia con un foglio di carta forno o di alluminio e scopriamola negli ultimi 5 minuti.
Prima di sfornarle definitivamente, verifichiamo la cottura infilando la punta di un coltello al centro di una rosa: le patate devono essere morbide. Il tempo può variare leggermente in base allo spessore delle fettine e alla varietà utilizzata.
Possiamo preparare le rose con qualche ora di anticipo, conservarle crude in frigorifero ben coperte e cuocerle poco prima di servirle. Una volta cotte, si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per farle tornare croccanti, riscaldiamole in forno a 180 °C per circa 8-10 minuti.
Varianti sfiziose
- Inseriamo tra le fettine di patata pochissimo parmigiano o pecorino grattugiato.
- Sostituiamo la pancetta affumicata con speck tagliato sottile.
- Aggiungiamo paprika dolce o affumicata per un sapore più deciso.
- Per una nota fresca e profumata, completiamo con timo o rosmarino appena tritato.
- In friggitrice ad aria possiamo cuocerle a 180 °C per circa 18-22 minuti, controllando la cottura nella parte centrale.
Valori nutrizionali indicativi
I valori sono calcolati per 1 rosa su 6, considerando circa 400 g di patate, 120 g di pancetta affumicata e 20 g di olio extravergine d’oliva.
- Calorie: circa 155 kcal
- Carboidrati: circa 12 g
- Proteine: circa 5 g
- Grassi: circa 10 g
- Fibre: circa 1 g
- Sale: circa 0,6 g
I valori possono cambiare in base al peso effettivo delle patate, alla quantità di olio utilizzata e al tipo di pancetta scelto. Essendo una preparazione piuttosto saporita e ricca di sale, possiamo accompagnarla con verdure fresche o un’insalata evitando di aggiungere altri condimenti salati.
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