Risotto zucca, gorgonzola e noci: la ricetta cremosa e irresistibile
Il risotto zucca, gorgonzola e noci è uno di quei piatti che profumano d’autunno e che portano in tavola un abbraccio caldo e avvolgente. Cremoso, saporito e con quel tocco croccante dato dalle noci, è perfetto per una cena speciale o per sorprendere la famiglia con un piatto semplice ma d’effetto.
Io lo preparo spesso quando la zucca è di stagione, scegliendo varietà dolci e compatte, che ben si prestano a diventare una vellutata crema. L’abbinamento con il gorgonzola rende il risotto goloso, mentre le noci regalano quella nota croccante che lo rende davvero indimenticabile.
Risotto zucca, gorgonzola e noci: la ricetta cremosa e irresistibile
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr di riso Arborio
- 250 gr di polpa di zucca
- ½ cipolla ramata di Montoro
- 30 gr di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- 100 g di noci sgusciate
- 110 g di gorgonzola
- 100 g di Parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Per prima cosa preparo la zucca: la lavo, la taglio a fette, elimino semi e filamenti e la cuocio in forno a 100°C. Questa cottura lenta permette di conservare al meglio le proprietà della zucca e di rendere facilissima la rimozione della buccia. Una volta cotta, la frullo con un mixer fino a ottenere una crema liscia e vellutata, che metto da parte.
In un tegame faccio sciogliere una noce di burro e lascio stufare la cipolla tritata finemente. Aggiungo il riso Arborio e lo faccio tostare, poi sfumo con il vino bianco e aspetto che evapori.
A questo punto unisco la crema di zucca e inizio ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a portare a cottura il risotto.
Quando il riso è quasi pronto, spengo il fuoco e manteco con un’altra noce di burro, il gorgonzola e il formaggio grattugiato. Una mescolata energica e il risotto diventa cremoso al punto giusto.
Lo servo subito, completandolo con le noci tritate grossolanamente e una spolverata di pepe.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti