Il risotto agli asparagi è un grande classico, ma per renderlo indimenticabile, metto in atto alcuni trucchetti davvero golosi e antispreco. Innanzitutto, non getto la parte bianca e dura dei gambi, ma ne utilizzo qualche pezzo per preparare il brodo, insieme ad altri ortaggi. La sezione centrale, invece, viene ridotta in rondelle e saltata in padella con metà porro e le punte.
Per individuare quale parte scartare degli ortaggi, uso il vecchio metodo delle nonne: li piego uno ad uno. Il punto in cui si spezzano è quello che separa la parte legnosa da quella tenera.
Facile, vero? Lo conoscevate anche voi?
Termino, poi, la preparazione mantecandolo con il burro freddo e parmigiano come se piovesse.
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La resa è cremosissima e saporita.
Che ne dite di cucinare insieme? Mettiamoci al lavoro, si comincia!
Risotto agli asparagi: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per il risotto:
- 320 g di riso Carnaroli
- 350 g di asparagi già puliti
- 50 g di parmigiano
- 50 g di burro
- 1 porro
- q.b. di olio evo
- per il brodo:
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 3 pz asparagi (avanzi)
- 2 litri di acqua
- q.b. di sale fino
- q.b. di pepe nero
- q.b. di olio evo
Queste dosi sono perfette per 4 persone.
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Il procedimento
Iniziamo a pulire gli asparagi, individuando il punto in cui si spezzano e separiamo la parte legnosa.
In un tegame capiente mettiamo l’acqua e prepariamo il brodo. Aggiungiamo le carote mondate e tagliate in due, il sedano, la cipolla e la parte legnosa degli asparagi (3 pezzi). Portiamo a bollore. A ebollizione raggiunta, calcoliamo almeno mezz’ora, poi togliamo le verdure e manteniamo a bollore.
Intanto, isoliamo le punte degli asparagi e riduciamo a rondelle la parte verde centrale. Facciamo a fettine sottilissime il porro fino alla parte chiara.
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In una padella antiaderente versiamo un giro d’olio e metà porro, facciamolo appassire a fiamma bassa, poi uniamo le rondelle di asparagi, continuiamo la cottura per qualche minuto e poi uniamo anche le punte degli asparagi. Facciamo rosolare per qualche minuto ancora, aggiustiamo sale e pepe e poi spegniamo. Teniamo da parte.
In una pentola facciamo un giro di olio evo e lasciamo tostare il riso per 4 minuti. Quando inizia a scoppiettare, aggiustiamo di sale e sfumiamo con vino bianco. Quando l’alcol è evaporato, aggiungiamo gli asparagi saltati in padella (teniamo da parte qualche punta), amalgamiamo per bene e poi versiamo un po’ di brodo (il brodo deve bollire in una pentola accanto, altrimenti blocchiamo la cottura). Aggiungiamo altro brodo solo quando quello versato in precedenza è stato assorbito.
Giunto a cottura spegniamo il fornello, inseriamo il coperchio e facciamo riposare per un paio di minuti. Ora mantechiamo con il burro freddo a tocchetti e parmigiano a sentimento, sale e pepe. Impiattiamo e decoriamo con le punte degli asparagi tenute da parte, un giro di olio evo e del parmigiano.
Il nostro risotto agli asparagi è servito.
Che bontà!
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