Il pulled pork è una ricetta di gran moda oggi, decisamente saporita e appagante.
Si tratta di una carne di maiale, nello specifico della spalla, che cuoce a bassissime temperature per ore e ore, fino a sfilacciarla. Per una resa ottimale, dovremo cucinarla nel barbecue, in questo modo si svilupperà il bark, ossia una crosticina scura e croccante, decisamente irresistibile.
Possiamo consumarla poi nel piatto con un contorno di verdure, oppure utilizzarla per imbottire un prelibato panino.
Prepariamola insieme, sarà apprezzatissima!
La realizzazione di questa ricetta è piuttosto lunga, quindi armiamoci di pazienza e mettiamoci al lavoro subito.
Una volta pronto, possiamo conservarlo per un massimo 4 giorni in frigorifero o in freezer per 3 mesi, sfilacciato e sistemato in sacchetti appositi.
Pulled pork: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 2,5 kg di coppa di maiale in un unico pezzo
- 40 gr di paprika dolce
- 25 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di caffè in polvere
- 1 cucchiaio raso di zenzero
- 1 cucchiaino raso di pepe nero
- 1 pizzico di cannella
- un pizzico di origano
- mezzo cucchiaino di pepe di cayenna.
Con queste dosi otterremo 8 porzioni.
Il procedimento
Iniziamo a realizzare il rub, ossia il condimento da distribuire sulla carne che cuocendo darà vita al bark. Mescoliamo in una terrina zucchero, paprika dolce, pepe, aglio in polvere, cannella, origano, zenzero, caffè macinato e pepe di cayenna. Quando otteniamo una miscela uniforme e ben distribuita, spolveriamola sulla carne e massaggiamola in modo da ricoprire completamente la superficie.
Ora pensiamo al barbecue che va preparato in un modo molto preciso per ottenere la cottura indiretta.
Mettiamo il carbone solo su una metà e aggiungiamo qualche legnetto per la fumigazione. Sulla metà vuota adagiamo una teglia in alluminio e versiamo l’acqua. Accendiamo la carbonella in un angolo, in modo da distribuire il calore lentamente durante la cottura.
Sistemiamo la griglia e adagiamo la carne sul lato opposto rispetto alle braci accese.
Chiudiamo con il coperchio e regoliamo entrata e uscita dell’aria in modo da mantenere costante una temperatura di 130°. Cuociamo la spalla per 2 ore almeno.
Trascorso questo tempo, verifichiamo che si sia creato il bark, ossia che il rub si sia asciugato del tutto realizzando una crosticina deliziosa. A questo punto, trasferiamo la carne in una vaschetta di alluminio. Copriamo bene con la stagnola e rimettiamola nel barbecue.
Portiamo la temperatura nuovamente a 130/140°. Lasciamo andare per altre 2 ore, poi testiamo la carne trapassandola con una sonda. Se è morbida come burro è pronta.
Togliamola dal fuoco e lasciamola riposare per altre 2 ore. Ora togliamo la carta alluminio e sfilacciamola, mescolando per raccogliere i succhi gastrici e godiamocela.
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