I porcini fritti sono croccantini fuori e morbidissimi all’interno. Perfetti appena cucinati, ancora caldi e fumanti, sono deliziosi anche tiepidi o a temperatura ambiente, proprio per questo possiamo prepararli con un po’ di anticipo e presentarli per un aperitivo con gli amici o con i parenti.
Stupiremo i nostri commensali con una ricetta originale, ma semplicissima da preparare.
Basterà scegliere funghi di qualità e impanarli passandoli nella farina, nel pangrattato e nelle uova sbattute con un generosa presa di parmigiano grattugiato. Quest’ultimo ingrediente renderà la crosticina in superficie ancora più saporita e invitante di quanto non possiamo immaginare.
Meglio allora metterci subito al lavoro, per assaggiarla il prima possibile.
Porcini fritti: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 5 funghi porcini (500 gr circa)
- 3 uova
- 25 gr di parmigiano grattugiato
- q.b. di farina
- q.b. di pangrattato
- q.b. di panko
- q.b. di pepe
- q.b. di sale
- q.b. di olio di semi
Il procedimento
Passiamo un panno umido sui porcini per eliminare i residui di terra e tagliamo la parte finale del gambo. Non sciacquiamoli sotto l’acqua, i funghi sono spugne, assorbono i liquidi e perdono gusto e consistenza.
Stacchiamo delicatamente le cappelle, poi affettiamole mantenendo uno spessore di 1 centimetro. Tagliamo anche i gambi.
Teniamo tutto a portata di mano.
In una ciotolina, emulsioniamo le uova e il parmigiano grattugiato, poi regoliamo sale e pepe.
Prepariamo due piattini: nel primo mettiamo la farina, nel secondo le stesse dosi di pangrattato e panko (metà e metà).
Ora impaniamo i nostri funghi. Passiamoli prima nella farina e badiamo che l’intera superficie risulti ben ricoperta. Tuffiamoli nelle uova sbattute e rotoliamoli nel pangrattato.
Sistemiamoli via via su un vassoio.
Non ci resta che friggerli.
Versiamo abbondante olio di semi di arachidi in un tegame e portiamolo al punto di fumo, quando inizia a sfrigolare, verifichiamo che abbia raggiunto 180° di temperatura, con un termometro alimentare o inserendo un pizzetto di panature. Se notiamo le bollicine intorno, possiamo immergere pochi funghi alla volta. Cuociamoli a fiamma allegra fino a quando non risultano ben dorati su tutti i lati.
Scoliamoli con la schiumarola e tamponiamoli con la carta assorbente, per eliminare l’unto in eccesso.
Serviamoli caldi, tiepidi o freddi.
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