I pomodori verdi sotto olio sono una delle mie conserve preferite. Una volta pronti, possiamo utilizzarli davvero in svariati modi.
Sul pane, come aperitivo o stuzzichino sono una delizia, li ho provati anche sulla pizza e me ne sono innamorata.
La mia ricetta è antica, per questo, vi avviso che è molto lunga da preparare, ma per nulla complessa. Il punto è che i pomodori devono rilasciare il loro liquido di vegetazione e questa fase richiede i giusti tempi, ma pochissimo impegno da parte nostra. È la natura che deve fare il suo corso, come mi spiegava sempre mia nonna, quando iniziava la preparazione.
Mettiamo in conto tre giorni di riposo, ma pochi minuti di lavoro ogni volta e consoliamoci all’idea che la nostra ricettina si mantiene perfettamente per 3 o 4 mesi, ma a casa mia non durano mai tanto a lungo.
In alcuni vasetti, aggiungo oltre all’aglio e all’origano, a volte il prezzemolo, anche una spruzzatina di peperoncino per una versione piccantina. Se amate anche voi questa spezia, vi consiglio di inserirla perché esalta maggiormente il sapore dei pomodori.
Bene, detto questo, andiamo dritte al punto! Si comincia!
Pomodori verdi sotto olio: gli ingredienti
Per questa conserva, ci serviranno:
- 1 kg di pomodori verdi
- q.b. di sale grosso
- Aceto di vino bianco q.b.
- q.b. di origano
- 3 spicchi di aglio
- q.b. di sale
- q.b. di olio d’oliva
- q.b. di peperoncino se gradito
Come primissima cosa sterilizziamo i barattoli. Qui trovate e indicazioni per farlo.
La preparazione
Come vi ho anticipato, la procedura si divide in 3 giornate.
Il primo giorno, laviamo e asciughiamo benissimo i nostri pomodori. Con un coltello ben affilato, tagliamoli a fette spesse circa mezzo centimetro, poi sistemiamoli a strati in un colino. Alterniamo ogni livello con una generosa dose di sale grosso, copriamo il colapasta con un piatto e inseriamolo in un recipiente ben capiente. Lasciamo riposare per 24 ore.
Trascorso questo tempo, noteremo che sul fondo della ciotola si è raccolto abbondante liquido di vegetazione. Possiamo passare alle seconda fase.
Prepariamo un contenitore e versiamo al suo interno l’aceto, rigorosamente di vino bianco. Immergiamo i nostri ortaggi per 24 ore. Le fettine devono essere completamente sommerse. Poggiamo sopra un piatto con un peso.
L’indomani, scoliamo e adagiamo le fette su di un canovaccio pulito e tamponiamo per bene con un secondo canovaccio. E’ molto importante eliminare il più possibile l’umidità.
Sbucciamo l’aglio e tritiamolo grossolanamente; sminuzziamo anche il peperoncino.
Ora iniziamo a inserire i pomodori sul fondo dei vasetti, aggiungiamo l’aglio e l’origano (il peperoncino se gradito) e proseguiamo fino ad arrivare al collo del barattolo. Versiamo l’olio e lasciamo riposare il tutto un’ora prima di avvitare il coperchio. Questo perché l’olio deve penetrare fino in fondo al vasetto e impiega il suo tempo. Dopo un’ora circa, dovremo rabboccarlo leggermente e finalmente possiamo chiuderlo e riporlo in dispensa.
Dopo una settimana circa, si saranno insaporiti alla perfezione. Possiamo gustarli subito oppure conservarli per altri 3 mesi.
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