Pomodori ripieni di riso al forno: il piatto estivo che preparo sempre in anticipo
Ci sono ricette che profumano d’estate più di altre e i pomodori ripieni di riso sono sicuramente una di queste. A casa mia li preparo spesso quando i pomodori sono maturi, dolci e succosi. Mi piace infornarne una teglia abbondante perché sono uno di quei piatti che il giorno dopo diventano ancora più buoni.
Li servo sia caldi che a temperatura ambiente e spesso li accompagno con qualche patata al forno oppure con una semplice insalata. Il segreto per un risultato perfetto è lasciare che il riso assorba lentamente tutto il sapore della polpa dei pomodori prima della cottura.
Articolo aggiornato a giugno 2026
Pomodori ripieni di riso al forno: il piatto estivo che fa impazzire tutti!
Ingredienti
- 12 pomodori grandi e sodi
- 300 g di riso Carnaroli
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- 10 gr di capperi dissalati
- una manciata di olive taggiasche denocciolate
- 1 spicchio d’aglio
- qualche foglia di basilico tritata
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Queste dosi sono perfette per circa 6 persone.
Il procedimento
Lavo accuratamente i pomodori, li asciugo e taglio la parte superiore conservandola da parte perché servirà come coperchio. Con un cucchiaino svuoto delicatamente l’interno raccogliendo tutta la polpa in una ciotola.
Salto leggermente l’interno dei pomodori e li capovolgo su una gratella per circa mezz’ora, così perderanno parte della loro acqua e resteranno più compatti durante la cottura.
Nel frattempo trito grossolanamente la polpa dei pomodori e la verso in una ciotola capiente. Aggiungo il riso crudo, l’olio extravergine d’oliva, i capperi precedentemente dissalati e tritati, le olive taggiasche tagliate a pezzetti, il basilico e lo spicchio d’aglio schiacciato con l’apposito arnese. Regolo di sale e pepe e mescolo bene.
Lascio riposare il composto per circa 30 minuti. Durante questo tempo il riso inizierà ad assorbire il succo dei pomodori e tutti gli aromi, diventando molto più saporito.
Trascorso il riposo riempio ogni pomodoro senza arrivare completamente al bordo, perché il riso durante la cottura aumenterà di volume. Completo con un filo d’olio e richiudo con la calotta tenuta da parte.
Dispongo i pomodori in una teglia leggermente unta e li cuocio in forno già caldo a 190°C. Per la prima mezz’ora copro la teglia con un foglio di alluminio, poi lo rimuovo e continuo la cottura fino a quando i pomodori saranno morbidi e leggermente dorati in superficie.
Una volta pronti li lascio intiepidire qualche minuto prima di portarli in tavola. Sono deliziosi appena sfornati, ma anche freddi rappresentano uno dei migliori piatti estivi della tradizione italiana.
Consigli
Per un risultato ancora più gustoso puoi aggiungere qualche foglia di menta fresca oppure una spolverata di pecorino grattugiato nel ripieno. Se ami i sapori più intensi, prova ad aggiungere qualche acciuga sott’olio tritata finemente insieme ai capperi.
Valori nutrizionali stimati
Valori riferiti a una porzione:
- Calorie: circa 260 kcal
- Carboidrati: 35 g
- Proteine: 5 g
- Grassi: 11 g
- Fibre: 3 g
I valori possono variare in base alla dimensione dei pomodori e alla quantità effettiva di olio utilizzata.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Tempo totale: 1 ora e 50 minuti circa.
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