Polpo rosolato in padella con patate schiacciate: un modo diverso e saporito per portarlo in tavola!
Il polpo è uno di quegli ingredienti che mettono subito d’accordo tutti, ma spesso lo si prepara sempre allo stesso modo: lessato, condito con olio e limone, oppure in insalata. Questa versione, invece, mi ha conquistata perché è diversa, più rustica e incredibilmente saporita. L’abbinamento con le patate schiacciate e rosolate crea una base morbida dentro e croccante fuori, perfetta per accogliere il polpo appena scottato e profumato con aglio e prezzemolo.
È una ricetta semplice, fatta di pochi ingredienti, ma con piccoli passaggi che fanno davvero la differenza. Ideale come piatto unico o come secondo piatto sostanzioso, soprattutto quando si ha voglia di qualcosa di genuino ma non banale.
Polpo rosolato in padella con patate schiacciate: un modo diverso e saporito per portarlo in tavola!
Ingredienti
- 1 kg di polpo già pulito
- 600 g di patate
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 60 ml di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Paprika dolce q.b.
Queste dosi sono perfette per 4 persone.
Il procedimento
Inizio cuocendo il polpo in acqua, senza aggiungere sale, finché risulta tenero. Una volta pronto, lo lascio intiepidire e lo taglio a pezzi non troppo piccoli, in modo che restino belli carnosi.
Nel frattempo lesso le patate con la buccia partendo da acqua fredda. Quando sono morbide, le sbuccio ancora calde e le schiaccio grossolanamente. Le trasferisco in una padella ampia con un filo generoso di olio extravergine d’oliva e le lascio rosolare a fuoco medio-alto, senza girarle troppo, così da ottenere una superficie dorata e leggermente croccante. Quando sono ben colorite, le sistemo su un piatto da portata.
A parte preparo un’emulsione semplice ma profumatissima frullando l’aglio, il prezzemolo e il succo di limone con un po’ di olio extravergine d’oliva. La tengo da parte.
Nella stessa padella delle patate aggiungo un altro filo d’olio e scotto il polpo a fuoco vivo per pochi minuti, giusto il tempo di sigillarlo. Unisco l’aglio e il prezzemolo tritati, lascio insaporire e sfumo con il vino bianco, che faccio evaporare completamente. Regolo di sale, aggiungo pepe e una spolverata leggera di paprika dolce.
Spengo il fuoco, condisco il polpo con l’emulsione preparata in precedenza e lo servo subito sulle patate rosolate.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: circa 60 minuti