Polpettone con peperoni: il secondo filante che preparo quando voglio qualcosa di davvero saporito
Ci sono ricette semplici che riescono sempre a mettere tutti d’accordo, e questo polpettone con peperoni e auricchio dolce è una di quelle. L’ho scoperto quasi per caso e da allora lo preparo spesso quando ho del macinato in frigorifero e voglio portare in tavola qualcosa di diverso dalle solite polpette.
La particolarità di questa ricetta è che i peperoni vengono prima fritti e poi aggiunti direttamente nell’impasto. In questo modo rilasciano tutto il loro sapore e rendono il polpettone morbido, profumato e irresistibile. L’auricchio dolce, invece, durante la cottura diventa filante e crea un interno davvero goloso.
È una ricetta rustica, facile da preparare e perfetta sia calda che tiepida. Io la servo spesso con patate al forno oppure con una semplice insalata.
Polpettone con peperoni: il secondo filante che preparo quando voglio qualcosa di davvero saporito
Ingredienti:
- 500 g di macinato misto
- 2 peperoni
- 180 g di auricchio dolce
- 2 uova
- 120 g di mollica di pane
- 70 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio per friggere i peperoni q.b.
Il procedimento
Per preparare questo polpettone inizio dai peperoni. Li lavo bene, elimino semi e filamenti interni e li taglio a pezzetti non troppo piccoli. In una padella verso un filo generoso di olio e li faccio cuocere lentamente finché diventano morbidi e leggermente dorati. Una volta pronti li lascio raffreddare completamente.
Nel frattempo verso il macinato in una ciotola capiente e aggiungo la mollica di pane sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe. Unisco anche i peperoni ormai freddi insieme al loro fondo di cottura, che renderà il composto ancora più saporito.
Taglio l’auricchio dolce a cubetti e lo aggiungo all’impasto. A questo punto lavoro tutto con le mani fino a ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo.
Rivesto una teglia con carta forno e do forma al polpettone direttamente con le mani. Non aggiungo altro olio perché quello dei peperoni è già sufficiente a mantenere morbida la preparazione durante la cottura.
Inforno in forno statico già caldo a 160 gradi e lascio cuocere per circa 40 minuti. Negli ultimi minuti, se voglio una superficie più dorata, passo alla modalità ventilata.
Una volta pronto lo lascio riposare qualche minuto prima di tagliarlo. In questo modo resterà compatto ma morbido all’interno, con il formaggio ancora filante.
Consigli
Se preferisci puoi usare anche provola o scamorza al posto dell’auricchio dolce, ma quest’ultimo dona un sapore più delicato e una consistenza davvero piacevole.
Per una versione ancora più rustica puoi aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata oppure un pizzico di peperoncino.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, ben coperto. Il giorno dopo è ottimo anche riscaldato in padella.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti