Polpettine di spinaci e ricotta: spinacelle leggere e veloci!
Ci sono ricette che nascono per caso e poi diventano un’abitudine fissa, di quelle che rifai senza nemmeno pensarci. Queste polpette di spinaci e ricotta per me sono proprio così: semplici, economiche e incredibilmente buone. Le preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di leggero ma sfizioso, e la cosa bella è che vengono perfette sia in forno che in friggitrice ad aria.
Il risultato è sempre lo stesso: una crosticina dorata e invitante fuori, con un interno morbido e delicato che sa davvero di casa.
Polpettine di spinaci e ricotta: spinacelle leggere e veloci!
Ingredienti:
- 250 g di spinaci freschi già puliti
- 250 g di ricotta vaccina ben scolata
- 50 g di Grana Padano DOP grattugiato
- 40 g di pangrattato
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per l’impanatura:
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
Queste dosi sono perfette per circa 15–18 polpette, ideali per 3–4 persone, sia come secondo leggero che come antipasto.
Il procedimento
Per iniziare, verso un filo di olio extravergine d’oliva in padella e aggiungo lo spicchio d’aglio. Lascio insaporire qualche secondo, poi unisco gli spinaci freschi e li faccio appassire a fiamma vivace. In pochi minuti si riducono e diventano teneri.
Tolgo l’aglio, trasferisco gli spinaci in un colino e li strizzo molto bene, questo passaggio è fondamentale per evitare un impasto troppo umido. Quando si sono raffreddati, li trito finemente con il coltello.
In una ciotola capiente unisco la ricotta ben scolata con gli spinaci tritati e il Grana Padano grattugiato. Mescolo bene e aggiusto di sale e pepe. A questo punto incorporo il pangrattato, poco alla volta, fino a ottenere un composto lavorabile: deve essere morbido ma non appiccicoso.
Con le mani formo delle polpette tutte uguali, cercando di mantenerle compatte.
Per la panatura passo ogni polpetta prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, così da ottenere una superficie uniforme e croccante in cottura.
Per la cottura puoi scegliere il metodo che preferisci. In forno, dispongo le polpette su una teglia rivestita con carta forno e le cuocio a 200°C fino a doratura. Se invece uso la friggitrice ad aria, le sistemo nel cestello, aggiungo un leggero filo d’olio e le lascio cuocere finché diventano ben croccanti, girandole a metà.
Sono ottime appena fatte, ma anche tiepide o a temperatura ambiente mantengono una consistenza perfetta.
Consigli utili
Se la ricotta è molto umida, ti consiglio di lasciarla sgocciolare qualche ora in frigorifero: farà davvero la differenza nella riuscita. Puoi anche aggiungere un pizzico di noce moscata per un aroma più intenso, oppure inserire un cuore filante con un cubetto di formaggio.
Conservazione
Si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben chiuse in un contenitore. Puoi anche congelarle da crude e cuocerle direttamente al momento del bisogno.
Controindicazioni
Questa ricetta è generalmente ben tollerata, ma contiene latticini e uova, quindi non è adatta a chi è allergico o intollerante a questi ingredienti. Inoltre, chi segue una dieta iposodica dovrebbe prestare attenzione alla quantità di formaggio e sale.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15–20 minuti