Polpette quinoa, zucchine e scamorza: filanti e facili da fare!
Possiamo offrire le polpette di quinoa come secondo in famiglia o come antipasto.
Conserviamole, se avanzano, per un massimo di due giorni in frigorifero e scaldiamole prima di portarle in tavola.
Che ne dite di cucinare insieme? Mettiamoci al lavoro, si comincia!
Polpette quinoa, zucchine e scamorza: filanti e facili da fare!
Per questa ricetta procuriamoci:
- 200 g di quinoa
- 400 ml di acqua
- q.b. di olio evo
- q.b. di sale e pepe
- 250 g di zucchine
- 60 g di scamorza a tocchettini
- 70 g di parmigiano reggiano DOP
- 135 g di pangrattato + q.b. per impanare
- 2 uova
- olio di semi per friggere
Con queste dosi otterremo 16 polpette circa.
Il procedimento
Mettiamo la quinoa in un colino e passiamola sotto al getto del rubinetto per sciacquarla.
Ora sistemiamola in una casseruola con un filo di olio e tostiamola a fiamma allegra, mescolando continuamente. Ricopriamola con acqua, aggiustiamo il sale e portiamo a bollore. Cuociamola per un quarto d’ora circa, rigirando con un mestolo di tanto in tanto. La quinoa è pronta quando tutto il liquido si sarà assorbito. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare per una decina di minuti.
Intanto, laviamo le zucchine, asciughiamole benissimo e spuntiamole. Grattugiamole con una grattugia a fori larghi. Saliamo e lasciamo riposare per 10 minuti.
Trascorso questo tempo strizziamole per bene e sistemiamole in una ciotola, aggiungiamo un pizzico di pepe. Uniamo la quinoa, il pangrattato, il parmigiano e le uova. Non ci resta ora che amalgamare il tutto con la marisa fino ad ottenere un composto ben unito.
Prepariamo un piattino con il pangrattato e tagliamo a dadini la scamorza.
Ora preleviamo una noce di impasto e sagomiamola tra i palmi per ottenere una sorta di dischetto. Inseriamo un cucchiaio di scamorza al centro e richiudiamo per formare la nostra polpetta, sigilliamola con attenzione.
Rotoliamola nel pangrattato e proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
A questo punto, versiamo abbondante olio di semi in un tegame, portiamolo al punto di fumo.
Quando arriviamo a 165° tuffiamo due o tre polpette alla volta e friggiamole fino a doratura, per 2 o 3 minuti.
Serviamole calde e fumanti, ma sono deliziose anche tiepide!
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