Polpette di ricotta col sugo senza carne: un’antica ricetta succulenta e gustosa
La ricetta, infatti, non prevede la presenza della carne, ma di ricotta, ovina o vaccina (fresca da banco mi raccomando).
Si tratta di un piatto di origine contadina, succulento e saporito come tutto ciò che giunge a noi dalla campagna.
Un tempo era diffuso soprattutto nelle zone che vivevano di pastorizia, ma la sua prelibatezza ha ormai conquistato tutti, tanto che spesso vengono proposte nei ristoranti di città, quelli più in voga del momento.
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Sono sfiziose e originali, perfette per una cena ma anche a pranzo.
Si sciolgono in bocca e racchiudono tutto il sapore della genuinità.
Scegliamo ingredienti di qualità per una resa impareggiabile. Realizzarle è semplicissimo.
Cuciniamole insieme! Si comincia!
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Polpette di ricotta al sugo: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 350 g di ricotta di vaccino o pecora
- 150 g di mollica di pane
- 35 g di pecorino grattugiato
- 65 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 uova piccole
- ½ spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- q.b. di sale e pepe
- per il sugo:
- 800 ml di passata di datterino
- 1 spicchio di aglio in camicia
- qualche gambo di basilico
- olio extravergine di oliva
- q.b. di sale
Il procedimento
Due ore prima di iniziare, facciamo scolare bene la ricotta in un colino a maglie strette. Lasciamola in frigorifero coperta dalla pellicola alimentare. Dobbiamo eliminare più siero possibile e utilizzarla piuttosto asciutta.
Trascorso il tempo necessario, eliminiamo la crosta del pane e mettiamo la mollica in un robot da cucina. Frulliamola e riponiamola in una ciotola.
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Riprendiamo la ricotta e setacciamola, uniamola nel recipiente con la mollica. Schiacciamo l’aglio con l’apposito arnese, aggiungiamolo. In una terrina a parte, emulsioniamo le uova con i rebbi di una forchetta e incorporiamole. Aggiungiamo pecorino e parmigiano grattugiati, una metà del prezzemolo tritato con il coltello, saliamo e pepiamo, quindi iniziamo ad amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto compatto facilmente lavorabile.
Ungiamo le mani con un filo di olio e preleviamone una piccola noce. Formiamo una sfera perfetta e adagiamola su un piatto da portata. Proseguiamo in questo modo fino a terminare il tutto.
Dedichiamoci ora al condimento.
Facciamo un giro di olio in una casseruola capiente e lasciamo dorare uno spicchio di aglio in camicia schiacciato con il palmo della mano e qualche gambo di basilico. Quando iniziano ad emanare il loro profumo, eliminiamoli e versiamo la passata di pomodoro. Aggiustiamo il sale e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
Quindi introduciamo le polpette, una accanto all’altra e cuociamole per 10 di minuti a fiamma bassa, rigirandole di tanto in tanto. Spegniamo il fornello e uniamo il restante trito di prezzemolo.
Serviamole ancora calde e fumanti.
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