Le polpette di merluzzo al sugo sono un secondo saporito e appagante.
Si preparano facilmente e contengono solo ingredienti sani e genuini, di facile reperibilità. Sono morbidissime e saporite, piacciono a grandi e piccini e ci faranno fare un figurone anche con gli amici di sempre, perché sono originali e inaspettate!
Una volta pronte consumiamole ben calde e se non finiscono, conserviamole per un massimo di 2 giorni in frigorifero, ben protette in un contenitore ermetico.
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Polpette di merluzzo al sugo: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 450 gr di filetto di merluzzo
- 70 gr di mollica di pane (oppure pancarrè senza crosta)
- 200 ml di latte intero
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 albume
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- sale fino
- per la cottura:
- q.b. di farina 00
- q.b. di olio evo
- per il sugo:
- 750 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 1 gambo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale fino
- pepe
- per guarnire:
- q.b. di basilico.
Con queste dosi otterremo circa 25 polpette per un totale 4 pozioni.
Il procedimento
Facciamo ammollare la mollica per una ventina di minuti nel latte.
Intanto, togliamo la pelle dal merluzzo e affettiamolo, poi sminuzziamolo a coltello e trasferiamolo in una terrina. Schiacciamo l’aglio con l’apposito arnese e tritiamo finemente il prezzemolo a coltello, poi strizziamo la mollica e uniamo tutto nella scodella con il pesce. Aggiustiamo sale e pepe e incorporiamo l’albume, poi uniformiamo, impastando con le mani. Dobbiamo realizzare un composto omogeneo. Uniamo il pangrattato per asciugare, solo se necessario. A questo punto, preleviamone una piccola noce alla volta e passiamola tra i palmi leggermente umidi per formare la nostra polpetta.
Procediamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, cercando di realizzare sfere delle stesse dimensioni. Ne otterremo 25 circa. Rotoliamole nella farina e scrolliamo l’eccedenza, sistemiamole via via in un vassoio.
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Ora facciamo un giro di olio in una casseruola capiente e mettiamola sul fornello a fiamma allegra.
Quando inizia a sfrigolare, rosoliamo le polpette a fuoco medio, facendole dorare su ogni lato.
Preleviamole e tamponiamole con la carta apposta. Teniamole a portata di mano.
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Utilizziamo la stessa pentola per preparare il sugo. Facciamo nuovamente un giro di olio e soffriggiamo uno spicchio di aglio e il gambo del prezzemolo. Uniamo la passata di pomodoro e regoliamo sale e pepe. Lasciamo andare con il coperchio inserito per una decina di minuti a fiamma dolce, dopodiché eliminiamo aglio e gambo di prezzemolo e aggiungiamo le polpette.
Copriamo con un coperchio e portiamole a cottura per un quarto d’ora. Se notiamo che si asciugano troppo, aggiungiamo un goccino di acqua.
Trascorso questo tempo, portiamole in tavola decorare con qualche foglia di basilico spezzettate.
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