Plumcake autunnale con crumble e cuore alla cannella
Profuma di burro nocciola, cannella e zucca: questo plumcake autunnale è una coccola soffice e speziata, perfetta per accompagnare una tazza di tè fumante o una colazione lenta del weekend.
Un dolce semplice, ma con tre strati di pura golosità: la base morbida alla zucca, un cuore profumato alla cannella e una copertura croccante di crumble che si scioglie in bocca.
Plumcake autunnale con crumble e cuore alla cannella
Ingredienti per uno stampo da 25 cm
Per l’impasto:
- 260 g di farina 00
- 100 g di zucchero di canna
- 80 g di zucchero bianco
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 2 uova (a temperatura ambiente)
- 120 ml di panna
- 150 g di burro (da fondere e far diventare burro nocciola)
- 300 g di purea di zucca
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 30 ml di olio di semi
Per lo swirl alla cannella:
- 6 cucchiai dell’impasto (circa 100 g)
- 25 g di burro fuso
- 2 cucchiaini di cannella
- 1–2 cucchiai di zucchero di canna
Per il crumble:
- 150 g di farina
- 70 g di burro freddo a cubetti
- 70 g di zucchero
- 2 cucchiai di cannella
Preparazione
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Prepara lo stampo.
Preriscalda il forno a 175 °C statico e fodera uno stampo da plumcake (circa 25 cm) con carta forno. -
Fai il burro nocciola.
In un pentolino sciogli il burro e lascialo sobbollire finché assume un colore dorato e un profumo di nocciola. Lascialo intiepidire. -
Prepara l’impasto.
In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero di canna, quello bianco e il burro nocciola.
Aggiungi la panna, la purea di zucca, la vaniglia e l’olio.
In un’altra ciotola mescola farina, lievito, bicarbonato, sale e cannella.
Unisci gli ingredienti secchi ai liquidi e mescola brevemente, solo fino a ottenere un composto liscio.
Preleva 6 cucchiai di impasto per lo swirl alla cannella. -
Prepara lo swirl.
Mescola l’impasto tenuto da parte con il burro fuso, la cannella e lo zucchero di canna. -
Prepara il crumble.
Lavora farina, burro freddo, zucchero e cannella fino a formare delle briciole. Tieni in frigo. -
Assembla il dolce.
Versa l’impasto principale nello stampo, aggiungi sopra lo swirl e crea qualche vortice con uno stecchino.
Inforna per 15 minuti, poi apri delicatamente il forno e distribuisci il crumble sulla superficie.
Cuoci ancora per circa 40 minuti (totale 55 min). Fai la prova stecchino. -
Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
Per un risultato ancora più goloso, puoi completare il plumcake con una glassatura leggera alla cannella e vaniglia: mescola zucchero a velo con qualche goccia di latte e un pizzico di cannella, poi lascia colare sul dolce completamente freddo.