Pesto di rucola: depurativo e drenante. E’ semplice ma buonissimo!
La rucola, con quel suo sapore amarognolo e appagante, si rivela spettacolare come ingrediente per un pesto alternativo.
Ho scoperto che non solo adoro quel suo retrogusto inconfondibile, ma più ne consumo, più mi asciugo. Allora sono andata a cercare informazioni dettagliate ed in effetti, risulta che questo ortaggio abbia interessanti proprietà depurative e drenanti. Ma non solo: contiene anche antiossidanti benefici per la salute e la bellezza della pelle; vitamina A, C e K, calcio, acido folico. Insomma è un vero e proprio toccasana per le donne.
Così ho pensato di servirvene maggiormente in cucina e da qui è nata l’idea di provare questo condimento davvero sfizioso e salutare.
Si prepara in un baleno, a crudo, ovviamente ed è perfetto sulla pasta, certo, ma anche sulla pizza, sulle tartine e sui crostoni di pane. Versatile e divertente, è piaciuto molto in famiglia e agli amici.
È semplicissimo da realizzare, ma un’accortezza è d’obbligo. Ricordiamoci di asciugare benissimo la rucola prima di trattarla, altrimenti il pesto risulterà un po’ troppo acquoso.
Per quanto riguarda la frutta secca, possiamo sbizzarrirci e provare più di una versione: pinoli e mandorle, noci, nocciole, anacardi. Badiamo solo che siano privi della loro pellicina di protezione.
Il consiglio è quello di tostarli per qualche minuto in una padella antiaderente. Il loro sapore verrà esaltato, ma prima di introdurli nel frullatore, facciamoli raffreddare del tutto.
Una volta pronto, il nostro pesto si conserva per una settimana in frigorifero, ben sigillato in un contenitore ermetico; ma possiamo anche congelarlo in monoporzioni per utilizzarlo in futuro alla prima buona occasione.
Articolo aggiornato a maggio 2026
Pesto di rucola
Ingredienti:
- 45 grammi di pinoli
- 100 g di rucola
- 100ml di olio extravergine d’oliva
- 100 gr parmigiano
N.B: a chi piace può aggiungere uno spicchio di aglio piccolino
Tostiamo i pinoli (o altra frutta a guscio, a nostra scelta – rispettando le quantità) in una padella antiaderente per pochi minuti a fiamma allegra. Spegniamo il fornello e lasciamo raffreddare del tutto, poi trasferiamo nel mixer da cucina.
Laviamo e asciughiamo benissimo la rucola, tamponandola delicatamente con la carta assorbente.
Mettiamo la rucola insieme all’olio, il parmigiano ed i pinoli nel mixer Azioniamo l’elettrodomestico. Facciamo attenzione a non surriscaldare le lame, piuttosto procediamo a scatti per non “cuocere” la rucola.
Quando il composto risulta cremoso, il nostro pesto di rucola è pronto. Possiamo utilizzarlo subito, oppure travasarlo in un barattolo a chiusura ermetica, ricoprirlo con un filo d’olio per non farlo ossidare, chiuderlo con il suo coperchio e conservarlo in frigorifero per una settimana.
Valori nutrizionali e consigli
Per questo pesto di rucola, considerando le dosi indicate (45 g di pinoli, 100 g di rucola, 100 ml di olio extravergine d’oliva e 100 g di parmigiano), il contenuto nutrizionale totale è piuttosto ricco, soprattutto per via dell’olio, dei pinoli e del parmigiano. È però anche un condimento molto nutriente e saziante.
Il pesto intero apporta circa:
- 1500–1600 calorie totali
- Grassi: circa 145 g
- Proteine: circa 35–38 g
- Carboidrati: circa 10–12 g
Se utilizzi il pesto per condire circa 4 porzioni di pasta, una porzione di pesto corrisponde mediamente a:
- 380–400 calorie
- 36 g di grassi
- 8–9 g di proteine
- 2–3 g di carboidrati
Dal punto di vista nutrizionale, questo pesto è:
- ricco di grassi buoni grazie all’olio extravergine e ai pinoli;
- fonte di calcio e proteine grazie al parmigiano;
- naturalmente ricco di vitamina K, vitamina C e antiossidanti presenti nella rucola;
- povero di carboidrati, quindi molto saziante anche in piccole quantità.
Per renderlo più leggero puoi:
- ridurre l’olio a 70 ml;
- diminuire il parmigiano a 60–70 g;
- aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda per mantenerlo cremoso senza troppo olio.
È ottimo non solo sulla pasta, ma anche su bruschette, piadine, patate o cereali freddi.
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