Il pesto di pistacchi è una salsina invitante e golosa, un po’ diversa dal solito.
Si prepara seguendo lo stesso procedimento di quello tradizionale, grazie all’ausilio di un mixer con le lame in acciaio. Un tempo si utilizzavano mortaio, pestello e olio di gomito, ma noi donne moderne siamo molto più fortunate e possiamo semplicemente schiacciare un bottone, lasciando lavorare un elettrodomestico al posto nostro. Ricordiamoci, però, di procedere a scatti per non surriscaldare i pistacchi.
Una volta pronto possiamo utilizzarlo per condire un piatto di pasta e servire un manicaretto originale e inaspettato, per farcire panini o per preparare sfiziose bruschette.
Stupiremo amici e familiari con la nostra creatività gastronomica. Che ne dite di metterci subito al lavoro?
Pesto di pistacchi: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 200 gr di pistacchi sgusciati e non salati
- qualche fogliolina di basilico fresco
- 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 40 gr di pecorino romano grattugiato
- 1 quarto di spicchio di aglio
- 200 gr olio evo.
Se vogliamo conservare il nostro pesto per qualche giorno, sterilizziamo un barattolo seguendo il procedimento a questo link.
Il procedimento
Stacchiamo le foglioline di basilico con delicatezza, sciacquiamole e lasciamole asciugare su un panno pulito.
Sgusciamo i pistacchi non salati e verifichiamo di disporre di 200 grammi di materia prima. Eliminiamo il più possibile la pellicina che li riveste e sistemiamoli nel robot da cucina con il parmigiano e il pecorino, il basilico e l’aglio (¼) privato dell’anima. Versiamo l’olio a filo e avviamo l’elettrodomestico e lasciamolo lavorare fino a ottenere una cremina uniforme. Ma procediamo a scatti per non surriscaldare i pistacchi, rischieremmo di farli ossidare e annerire.
Più lo frulleremo, più risulterà liscio.
Possiamo utilizzarlo subito o trasferirlo in un vasetto e ricoprirlo con l’olio, per conservarlo in frigorifero e servircene nei prossimi 2/3 giorni.
È una bontà!
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