Peperoni alla contadina: la ricetta di mio Nonno Giovanni con un piccolo trucchetto

Peperoni alla contadina: la ricetta di mio Nonno Giovanni con un piccolo trucchetto

Tra i piatti che mi riportano subito all’infanzia c’è questa ricetta semplice ma ricchissima di sapore: i peperoni alla contadina di mio Nonno Giovanni. Li preparava d’estate, quando i peperoni erano carnosi e profumati, e li serviva come contorno, ma anche su una fetta di pane rustico o per condire la pasta del giorno dopo.
Nel suo modo di cucinarli c’era un piccolo trucco che rendeva tutto più buono: una parte delle olive veniva cotta con i peperoni, ma il resto si aggiungeva solo alla fine, per mantenere intatta la consistenza e dare freschezza al piatto.

Ti lascio la ricetta così com’era, con qualche tocco di memoria e tanto cuore.

Peperoni alla contadina: la ricetta di mio Nonno Giovanni con un piccolo trucchetto

📝 Ingredienti

• 4 peperoni medi (io ho usato quelli gialli)
• 3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• 10 g di capperi dissalati
• 2 spicchi di aglio
• un ciuffetto di prezzemolo fresco
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• peperoncino (facoltativo)

🍳 Procedimento

1. Puliamo i peperoni eliminando semi e filamenti interni, poi tagliamoli a listarelle sottili.
2. In una padella antiaderente versiamo un generoso giro d’olio extravergine di oliva. Aggiungiamo gli spicchi d’aglio, qualche gambo di prezzemolo, i capperi e 1 cucchiaio di olive (ecco il trucchetto: solo una parte all’inizio).
3. Aggiungiamo i peperoni e facciamo cuocere a fuoco medio-basso per circa 15–20 minuti, mescolando ogni tanto. Il segreto è lasciare che l’acqua di vegetazione si assorba completamente e che i peperoni si dorino leggermente.
4. Quando sono ben cotti e morbidi, spegniamo il fuoco. Eliminiamo gli spicchi di aglio e i gambi di prezzemolo. Lasciamo intiepidire per qualche minuto.

A questo punto aggiungiamo le olive rimanenti (che resteranno belle intere e saporite), il prezzemolo fresco tritato finemente a coltello e, se gradito, un pizzico di peperoncino.

🥖 Come gustarli

• I peperoni alla contadina sono versatili e irresistibili:
• come contorno per carne o pesce grigliato
• su una bruschetta calda con pane rustico
• per condire una pasta veloce (meglio se corta, tipo fusilli o orecchiette)
• dentro un panino con formaggio fresco

Si conservano in frigo per un paio di giorni e, anzi, il giorno dopo sono ancora più buoni.

💡 Il trucco del nonno

Cuocere una parte delle olive insieme ai peperoni aiuta a insaporire l’olio e le verdure. Ma il resto va aggiunto solo alla fine, per gustare le olive nella loro pienezza e freschezza, evitando che si secchino in cottura.

Con questa ricetta, semplice ma densa di ricordi, porto a tavola un pezzetto di vita contadina, quella autentica, fatta di gesti lenti, pochi ingredienti e un grande rispetto per il sapore vero delle cose.

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