Patate al forno filanti
Quando preparo queste patate al forno non arrivano mai intatte in tavola: il profumo dei formaggi che si sciolgono insieme, la gratinatura dorata e quel cuore morbido fanno perdere la testa a tutti. È una ricetta semplice, di quelle che nascono per “risolvere” una cena, ma che poi diventano un piatto vero, completo e irresistibile. Io la preparo spesso nelle teglie grandi da mettere al centro della tavola nei giorni di festa in famiglia, perché ognuno possa servirsi da solo e godersi quella crosticina filante appena uscita dal forno.
Patate al forno filanti: perfette sempre!
Ingredienti:
- 800 g di patate
- 250 g di scamorza affumicata
- 180 g di fontina (o emmental)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- Sale q.b.
- Pinoli q.b. per guarnire
- Basilico fresco facoltativo
Queste dosi sono perfette per sei persone.
Il procedimento
Comincio occupandomi delle patate: le lavo accuratamente sotto l’acqua corrente e le lascio qualche minuto in una bacinella con acqua e un cucchiaino di bicarbonato, così da pulirle in profondità. Una volta sciacquate, le affetto con uno spessore uniforme di circa sei o sette millimetri. Le passo nuovamente sotto il rubinetto e poi le tuffo in una pentola di acqua bollente leggermente salata per una breve scottatura di tre o quattro minuti. Devono ammorbidirsi senza sfaldarsi. Le scolo e le lascio intiepidire.
Nel frattempo preparo i formaggi: taglio la scamorza affumicata a julienne e grattugio la fontina con una grattugia a fori larghi, così che si sciolga in modo uniforme in cottura. Imburro il fondo di una teglia e inizio la composizione, alternando strati di patate e strati di formaggi, fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Per una gratinatura perfetta aggiungo una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, qualche pinolo e fiocchetti di burro sparsi sulla superficie.
Inforno a 190°C per circa venti o venticinque minuti, finché il formaggio non diventa filante e la superficie ben dorata. Negli ultimi minuti attivo il grill per ottenere una crosticina più intensa. Una volta sfornata, se voglio dare freschezza al piatto, aggiungo qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20–25 minuti
Consigli per ottenere patate al forno filanti e dorate
Per una cottura uniforme scegliamo patate di dimensioni simili e tagliamole in fette dello stesso spessore. La breve scottatura in acqua bollente è importante: permette alle patate di cuocere perfettamente in forno senza lasciare alcune parti dure. Facciamo però attenzione a non prolungarla oltre quattro minuti, altrimenti le fette potrebbero rompersi durante la composizione degli strati.
Dopo averle scolate, lasciamole asciugare e intiepidire per qualche minuto. In questo modo non rilasceranno troppa acqua nella teglia e la gratinatura risulterà più asciutta e croccante.
Anche i formaggi possono influire sul risultato. Se la scamorza o la fontina sono particolarmente umide, tamponiamole con della carta da cucina prima di utilizzarle. Distribuiamole in maniera uniforme, arrivando anche lungo i bordi della teglia, così ogni porzione sarà ricca e filante.
Per una superficie ancora più croccante possiamo mescolare il parmigiano con uno o due cucchiai di pangrattato. I pinoli devono essere aggiunti senza esagerare, perché durante il passaggio sotto il grill potrebbero scurirsi velocemente.
Varianti della ricetta
Possiamo personalizzare queste patate al forno sostituendo la fontina con emmental, provola dolce oppure mozzarella ben sgocciolata. Per un gusto meno affumicato utilizziamo una scamorza bianca.
Tra uno strato e l’altro possiamo aggiungere prosciutto cotto, speck tagliato sottile oppure verdure precedentemente cotte, come zucchine, funghi o spinaci ben strizzati. Per una versione vegetariana particolarmente profumata possiamo insaporire le patate con rosmarino, timo, origano oppure erba cipollina.
Come conservarle e riscaldarle
Le patate al forno filanti sono migliori appena preparate, quando i formaggi sono ancora morbidi. Se avanzano, possiamo conservarle in frigorifero per un massimo di due giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.
Per riscaldarle sistemiamole in forno a 180°C per circa 10 minuti, coprendole inizialmente con un foglio di alluminio. Negli ultimi minuti scopriamole e attiviamo il grill. È preferibile evitare il microonde, perché tende a rendere le patate molli e la gratinatura meno piacevole.
Possiamo anche preparare la teglia con qualche ora di anticipo, conservarla in frigorifero e cuocerla poco prima di portarla in tavola.
Valori nutrizionali indicativi
Una porzione, considerando sei porzioni complessive e circa 15 grammi di pinoli, apporta indicativamente:
- Calorie: circa 440 kcal
- Carboidrati: circa 24 g
- Proteine: circa 24 g
- Grassi: circa 28 g
I valori possono cambiare in base alla tipologia di scamorza, fontina e parmigiano utilizzati, oltre che alla quantità effettiva di burro e pinoli. Data la presenza abbondante di formaggi, queste patate possono essere servite anche come piatto unico, accompagnate da un’insalata o da verdure grigliate.