Patate al forno filanti: perfette per le feste!
Quando preparo queste patate al forno non arrivano mai intatte in tavola: il profumo dei formaggi che si sciolgono insieme, la gratinatura dorata e quel cuore morbido fanno perdere la testa a tutti. È una ricetta semplice, di quelle che nascono per “risolvere” una cena, ma che poi diventano un piatto vero, completo e irresistibile. Io la preparo spesso nelle teglie grandi da mettere al centro della tavola nei giorni di festa in famiglia, perché ognuno possa servirsi da solo e godersi quella crosticina filante appena uscita dal forno.
Patate al forno filanti: perfette per le feste!
Ingredienti:
- 800 g di patate
- 250 g di scamorza affumicata
- 180 g di fontina (o emmental)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- Sale q.b.
- Pinoli q.b. per guarnire
- Basilico fresco facoltativo
Queste dosi sono perfette per sei persone.
Il procedimento
Comincio occupandomi delle patate: le lavo accuratamente sotto l’acqua corrente e le lascio qualche minuto in una bacinella con acqua e un cucchiaino di bicarbonato, così da pulirle in profondità. Una volta sciacquate, le affetto con uno spessore uniforme di circa sei o sette millimetri. Le passo nuovamente sotto il rubinetto e poi le tuffo in una pentola di acqua bollente leggermente salata per una breve scottatura di tre o quattro minuti. Devono ammorbidirsi senza sfaldarsi. Le scolo e le lascio intiepidire.
Nel frattempo preparo i formaggi: taglio la scamorza affumicata a julienne e grattugio la fontina con una grattugia a fori larghi, così che si sciolga in modo uniforme in cottura. Imburro il fondo di una teglia e inizio la composizione, alternando strati di patate e strati di formaggi, fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Per una gratinatura perfetta aggiungo una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, qualche pinolo e fiocchetti di burro sparsi sulla superficie.
Inforno a 190°C per circa venti o venticinque minuti, finché il formaggio non diventa filante e la superficie ben dorata. Negli ultimi minuti attivo il grill per ottenere una crosticina più intensa. Una volta sfornata, se voglio dare freschezza al piatto, aggiungo qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20–25 minuti