Pastiera di riso: a casa mia era, ed è amatissima, la ricetta della mia nonna!
La ricetta che oggi vado a proporvi, come quasi tutte quelle tradizionali, è della mia nonna ed è assolutamente da provare.
Pastiera di riso: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per la pasta frolla:
- 175 gr di zucchero
- 175 gr di strutto
- 1 arancia non trattata
- 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di aroma mille fiori
- 2 uova
- 380 gr di farina 00
- 3 gr di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- per il ripieno:
- 150 gr di ricotta
- 80 gr di zucchero
- 90 gr di riso Carnaroli
- 500 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- 1 arancia non trattata
- 1 limone non trattato
- 1 cucchiaio di pasta di arancia oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia
- un pizzichino di cannella
- 20 gr di burro
- 1 uovo
- 80 gr di canditi a cubetti
- 70 gr di crema pasticcera:
- 2 tuorli
- 50 gr di zucchero
- 20 gr di farina
- 250 ml di latte
- q.b. di buccia di limone grattugiata
- per decorare:
- q.b. di zucchero a velo.
Con queste dosi otterremo 6/8 porzioni.
Il procedimento
Iniziamo dalla frolla. Mettiamo lo strutto nella ciotola della planetaria, aggiungiamo lo zucchero e le uova, grattugiamo la scorza di un’arancia e di un limone biologici e l‘aroma millefiori, poi azioniamola per qualche minuto in modo da unire gli ingredienti, poi inseriamo la farina, il lievito e il sale a poco a poco. Lasciamo lavorare l’elettrodomestico fino a realizzare un panetto compatto e uniforme. Raccogliamolo e spostiamoci sulla spianatoia. Impastiamo e formiamo una palla, filmiamola con la pellicola alimentare e riponiamola in frigorifero per due ore a riposare.
Intanto, pensiamo al ripieno.
Scoliamo la ricotta per bene la ricotta, poi passiamola in un setaccio. Aggiungiamo 50 grammi di zucchero presi dal totale e amalgamiamo benissimo, per realizzare una crema liscia e priva di grumi. Teniamola a portata di mano e pensiamo al riso.
Versiamo il latte in un tegame e grattugiamo la scorza di un’arancia e di un limone biologico. Uniamo cannella, sale e i 30 grammi di zucchero rimanenti.
Accendiamo il fornello e portiamo a ebollizione. A bollore raggiunto, incorporiamo il riso, abbassiamo la fiamma e cuociamo per mezz’ora, rigirando continuamente con il mestolo di legno. È pronto quando il riso avrà assorbito tutto il liquido e sarà bello cremoso. Uniamo la pasta d’arancio, amalgamiamo bene e poi riversiamolo su una placca d’acciaio, livelliamo e facciamo raffreddare.
Prepariamo la crema pasticcera. Versiamo il latte in un tegame, grattugiamo la scorza di un limone biologico e portiamolo a sfiorare il bollore. Nel mentre, in una ciotola mettiamo tuorli e zucchero.
Mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno, poi inseriamo a poco a poco la farina, senza smettere di rigirare per ottenere un composto liscio e privo di grumi. Uniamo a filo il latte aromatizzato, ormai bollente. Amalgamiamo con cura, poi riversiamo nuovamente nel pentolino e facciamo addensare per 4 minuti, mescolando di continuo.
Trasferiamo la nostra crema in una ciotola, filmiamola con la pellicola e lasciamola raffreddare completamente.
Assemblaggio e cottura della pastiera di riso
Trascorso il tempo di rassodamento della frolla e di raffreddamento del riso e della crema pasticcera, siamo pronte per assemblare il nostro dolce.
Preriscaldiamo il forno a 170° in modalità statica. Ungiamo e infariniamo una tortiera da 24 centimetri di diametro.
Riprendiamo il nostro panetto e stendiamolo sulla spianatoia aiutandoci con 2 fogli di carta forno e realizziamo un disco spesso meno di mezzo centimetro.
Poi adagiamo sullo stampo s sempre aiutandoci con la carta forno. Facciamolo aderire al fondo e ai bordi, poi bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta ed eliminiamo gli eccessi. Impastiamoli e stendiamoli una seconda volta, poi ritagliamo le striscioline per realizzare le losanghe in fase di finalizzazione della ricetta.
In un recipiente capiente, uniamo la crema pasticcera, quella di ricotta e il riso. Mescoliamo con attenzione in modo da ottenere un composto uniforme e ben distribuito.
Incorporiamo ora anche i canditi a cubetti e rigiriamo, poi riversiamo il tutto sulla base. Livelliamo con una spatola. Adagiamo le strisce di pasta in modo da ottenere la classica decorazione a griglia.
Inforniamo la pastiera (a 170°) per 50/60 minuti. Sforniamola quando la frolla risulta ben dorata e la crema soda e compatta. Lasciamola raffreddare completamente prima di sformarla e decorarla con una pioggia di zucchero a velo.
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