Pasticciotti all’amarena come quelli di una volta
Quando ero piccola, la domenica mattina c’era sempre un vassoio di pasticciotti sulla tavola: la pasta frolla fragrante, la crema profumata e quell’amarena al centro che sembrava un piccolo tesoro. Non erano dolci da tutti i giorni, ma riservati alle occasioni speciali, quelli che si preparavano con calma, con ingredienti semplici e mani esperte.
Questa è la ricetta che ho imparato in casa, con lo strutto come si faceva una volta, e la crema pasticcera densa e profumata di vaniglia. Ogni pasticciotto racchiude un ricordo, e spero che preparandoli anche voi possiate riscoprire la bellezza dei dolci autentici.
Pasticciotti all’amarena come quelli di una volta
Ingredienti per 8 pasticciotti
Per la frolla:
- 250 g di farina 00
- 100 g di strutto
- 115 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 limone bio solo la buccia grattugiata
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 50 g di amido di mais
- 120 g di zucchero
- 4 tuorli
- 1 cucchiaino di estratto vaniglia (o i semi di 1 bacca)
Per farcire e spennellare:
- 8 amarene sciroppate
- 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte (per spennellare)
Procedimento
Prepara la pasta frolla: versa la farina in una ciotola, aggiungi lo strutto a pezzetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’uovo, lo zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone e un pizzico di bicarbonato. Impasta rapidamente fino a formare un panetto, avvolgilo nella pellicola e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, prepara la crema pasticcera. Scalda il latte con la vaniglia. In un’altra ciotola monta i tuorli con lo zucchero, unisci l’amido di mais e poi versa il latte caldo a filo, mescolando. Riporta sul fuoco e cuoci a fiamma dolce fino a quando la crema si sarà addensata. Lascia raffreddare completamente.
Stendi la frolla e rivesti 8 stampini imburrati e infarinati. Riempi con la crema pasticcera, inserisci al centro un’amarena e chiudi con un altro disco di frolla, sigillando bene i bordi. Spennella con il tuorlo sbattuto con il latte.
Cuoci in forno statico a 180°C per 20–25 minuti, fino a doratura.
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