Pasticcio di zucchine senza besciamella: saporito e leggero

Pasticcio di zucchine senza besciamella: saporito e leggero

Questa ricetta nasce da un’idea semplice: utilizzare le zucchine in un pasticcio senza far ricorso alla besciamella, ma con pochi ingredienti saporiti e ben combinati. È un piatto gustoso e bilanciato, perfetto anche per chi segue un’alimentazione low carb o chetogenica senza essere troppo rigido.

Io lo preparo spesso in estate, quando le zucchine abbondano nell’orto: si tagliano, si impanano leggermente e si alternano con formaggio e uova sbattute. Il risultato? Un pasticcio cremoso dentro, con la superficie croccante e dorata. Da servire subito, appena sfornato, magari con un’insalata fresca accanto.

Pasticcio di zucchine senza besciamella: saporito e leggero

Ingredienti (per 2-3 porzioni)

• 250 g di zucchine già pulite e affettate (circa 2 zucchine medie)
• q.b. di pangrattato (per la panatura)
• 100 g di scamorza, grattugiata a julienne
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe a piacere

Procedimento

1. Prepariamo le zucchine: dopo averle lavate, le tagliamo a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Le spennelliamo con un filo d’olio extravergine e poi le passiamo nel pangrattato, in modo che ne resti un velo leggero.
2. Facciamo gli strati: ungiamo leggermente una teglia da 22×14 cm. Disponiamo un primo strato di zucchine sul fondo. Sbattiamo le uova con un pizzico di sale e pepe e versiamone metà sul primo strato.
3. Aggiungiamo i formaggi: spolveriamo con metà del parmigiano e metà della scamorza tagliata a julienne (usando una grattugia a fori larghi). Ripetiamo con un secondo strato identico: zucchine impanate, uova, parmigiano e scamorza.

1. Cottura: mettiamo in friggitrice ad aria a 180°C per 20-25 minuti, finché non sarà ben dorato in superficie e cotto anche all’interno. In alternativa, si può cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti.
2. Servizio: una volta pronto, lo serviamo ancora fumante. Il profumo è irresistibile e il cuore morbido conquisterà tutti.

Quante calorie ha?

Ecco una stima calorica per l’intera teglia e per porzione (calcolando 3 porzioni):