Pasta frolla salata: ottima per torte salate e biscotti!

Pasta frolla salata: ottima per torte salate e biscotti!

Se è vero che in commercio troviamo pratici rotoli pronti, preferisco quando riesco a preparare anche la pasta frolla salata con le mie mani.

Ho imparato da mia nonna a utilizzare il metodo sabbiato, ossia quel procedimento attraverso il quale la farina viene avvolta dal burro che la impermeabilizza in un composto che ricorda la sabbia, da qui il nome. In questo modo, l’impasto risulta sempre elastico e non si rompe, né si crepa mai.

Che sia per una crostata di verdura, per dei salatini, per una tartelette, questa ricetta è infallibile. Lei aggiungeva anche una cucchiaiata colma di parmigiano reggiano e lo faccio sempre anche io, rende la preparazione ancora più saporita e invitante.

Una volta pronta, formo un panetto alto al massimo 2 centimetri, lo avvolgo nella pellicola alimentare e lo lascio riposare in frigorifero per 3 ore almeno, quindi, gioco sempre d’anticipo. Mi spiego, se voglio offrire una torta salata per cena, mi metto all’opera in tarda mattinata, poi verso sera riprendo il mio impasto, lo porto a temperatura ambiente per una decina di minuti in modo da ammorbidirlo, quindi lo stendo con il mattarello senza lavorarlo più.

Avete voglia di mettervi al lavoro con me? Allacciamoci il grembiule, si comincia!

Pasta frolla salata: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta abbiamo bisogno di:

• 150 g di burro
• 250 g di farina 00
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 5 g di sale fino
• 2 tuorli
• 1 uovo
• un pizzico di pepe
• mezzo cucchiaino di mix di spezie a piacere

Procedimento:

Con queste dosi possiamo preparare una crostata su una tortiera da 24 centimetri di diametro oppure una trentina di biscotti.

Nel mixer da cucina mettiamo il parmigiano, le spezie, il sale, il pepe, la farina e il burro freddissimo da frigo ridotta a cubetti. Lavoriamo gli ingredienti azionando il motore a scatto, per non surriscaldarli. Quando il composto risulta sabbioso, aggiungiamo i tuorli e l’uovo e avviamo nuovamente il robot fino a realizzare un impasto liscio e omogeneo.

Togliamolo dal boccale e formiamo un panetto spesso al massimo 2 centimetri, infarinando leggermente la spianatoia. Avvolgiamolo nel cellophane e riponiamolo in frigorifero per 3 ore almeno.

Trascorso questo tempo, liberiamolo dalla pellicola e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per ammorbidirlo in modo da renderlo ben elastico. A questo punto, stendiamolo direttamente sulla spianatoia usando 2 fogli di carta forno e con un mattarello per ottenere un disco sottile.

Trasferiamolo sulla tortiera ed eliminiamo l’eccesso. Siamo pronti per preparare qualsiasi crostata salata, oppure dei fantastici biscotti.