La pasta e patate al forno è un primo di una bontà peccaminosa.
Voluttuosa, filante, appagante, piacerà a grandi e piccini. Per realizzarla non dovremo bollire la pasta, ma cuocerla in un condimento speciale, utilizzando la tecnica normalmente impiegata per il riso, ossia aggiungendo il brodo man mano che evapora.
Una volta pronta, possiamo poi infornarla per gratinarla e renderla spaziale.
Pasta e patate al forno: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 500 gr di pasta
- 4 patate
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 Lt circa di brodo (qui la ricetta per realizzarlo a casa)
- ½ carota
- ½ cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 180 gr di provola dolce o affumicata
- 100 gr di Parmigiano
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
Prepariamo il brodo vegetale seguendo questa ricetta, filtriamolo e teniamolo in caldo.
Grattugiamo il grana e tagliamo la mozzarella a tocchetti.
Preriscaldiamo il forno a 200°.
Ora passiamo alla ricetta.
Sbucciamo le patate e riduciamole a dadini. Mettiamole in una ciotola colma di acqua per liberarle dall’amido e lasciamole un attimo in ammollo.
Intanto, mondiamo cipolla e carota, poi tritiamone metà di ognuna e rosoliamole in una casseruola alta e capiente con un generoso giro di olio extravergine di oliva.
Quando iniziano a sfrigolare, inseriamo le patate. Regoliamo sale e pepe e aggiungiamo il concentrato di pomodoro. Mescoliamo con cura e aggiungiamo un po’ di brodo. A metà cottura, schiacciamo le patate con lo strumento apposito, senza ridurle in purea.
Tuffiamo la pasta e ricopriamola con il brodo man mano che si asciuga. Cuciniamola con lo stesso procedimento che utilizziamo normalmente per preparare il risotto, quindi integriamo via via che evapora. Quando la pasta è pronta, aggiungiamo nel tegame metà del parmigiano grattugiato e metà scamorza e mescoliamo con cura.
Riversiamo il tutto in una teglia, livelliamo la superficie e spolveriamola con la rimanente metà dei formaggi avanzati; inforniamo (a 200°) per una ventina di minuti, per ottenere una crosticina dorata.
Sforniamo e lasciamo assestare i sapori a temperatura ambiente per pochi minuti, poi portiamo in tavola.
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