Pasta d’arancia fatta in casa: perfetta per i dolci di Pasqua
Con l’arrivo della primavera e delle festività pasquali, in cucina tornano protagonisti i profumi degli agrumi. Limone e arancia sono infatti ingredienti fondamentali di moltissimi dolci della tradizione italiana: dalla pastiera napoletana alle colombe artigianali, fino ai semplici ciambelloni fatti in casa.
Tra le preparazioni più utili da avere sempre pronta in frigorifero c’è senza dubbio la pasta d’arancia fatta in casa. Si tratta di una crema naturale, intensa e profumatissima che si ottiene semplicemente cuocendo e frullando arance biologiche con lo zucchero. Il risultato è una pasta morbida e concentrata che racchiude tutto l’aroma dell’arancia e che può essere utilizzata per profumare impasti, creme e dolci lievitati.
La cosa più interessante è che si prepara con solo due ingredienti, senza conservanti e senza aromi artificiali. Una volta pronta, basta usarne un cucchiaio per dare ai dolci un profumo incredibile, proprio come nelle migliori pasticcerie.
Pasta d’arancia fatta in casa: perfetta per i dolci di Pasqua
Ingredienti
• 250 g di arancia biologica con buccia edibile
• 140 g di zucchero semolato
Queste dosi permettono di ottenere circa un piccolo barattolo di pasta d’arancia, sufficiente per diverse preparazioni.
Il procedimento
Per preparare la pasta d’arancia inizio lavando accuratamente le arance sotto acqua corrente. La buccia è fondamentale in questa ricetta, quindi è importante utilizzare arance biologiche e strofinarle bene con una spazzolina per eliminare eventuali residui.
Una volta pulite, taglio le arance a metà, poi le affetto e divido ogni fetta in due parti. Non è necessario eliminare la buccia perché sarà proprio questa a dare alla crema il suo aroma intenso.
Trasferisco tutte le arance tagliate in un pentolino capiente, aggiungo lo zucchero semolato e mescolo bene. A questo punto lascio riposare il composto per circa 15–20 minuti: in questo tempo lo zucchero inizierà a sciogliersi e le arance rilasceranno parte del loro succo naturale.
Trascorso il riposo porto il pentolino sul fuoco a fiamma molto bassa e lascio cuocere lentamente per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura le arance diventeranno sempre più morbide e il liquido inizierà a trasformarsi in uno sciroppo denso e profumato.
Quando le fettine risultano ben cotte spengo il fuoco e lascio intiepidire per qualche minuto.
Trasferisco quindi tutto in un contenitore dai bordi alti e frullo con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, densa e perfettamente spalmabile. Il colore sarà brillante e il profumo davvero incredibile.
Una volta pronta, lascio raffreddare completamente la pasta d’arancia e la trasferisco in un barattolo di vetro pulito, dove può essere conservata in frigorifero.
Come usare la pasta d’arancia nei dolci di Pasqua
Questa preparazione è perfetta per dare profumo e carattere a moltissime ricette. In particolare è ideale per:
- pastiere e crostate primaverili
- colomba pasquale fatta in casa
- ciambelloni agli agrumi
- plumcake e torte soffici
- biscotti al burro o frolle profumate
Basta aggiungere uno o due cucchiai nell’impasto per ottenere un aroma naturale e intenso.
Molte pasticcerie utilizzano paste agrumate simili proprio per concentrare il profumo degli agrumi senza aggiungere liquidi all’impasto.
Come conservarla
La pasta d’arancia si conserva in frigorifero per circa 2 settimane in un barattolo ben chiuso.
Per conservarla più a lungo si può anche suddividere in piccoli contenitori e congelarla: in questo modo sarà sempre pronta quando serve.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di riposo: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti