Con le foglie di zucchina lunga siciliana, si prepara la pasta al pesto di tenerumi, una specialità siciliana davvero insuperabile e imperdibile.
Si tratta di una ricetta appartenente alla cucina povera, che povera non è, ma è ricca di gusto e profumi. Appartiene alla tradizione contadina più profonda, quella che ha talmente tanto rispetto per il lavoro e la fatica nei campi da non contemplare inutili sprechi e da saper riciclare anche gli scarti delle zucchine.
Tra l’altro, i tenerumi sono ricchi di proprietà benefiche: contengono vitamine del gruppo B (B1 e B2), vitamina A, magnesio, potassio e calcio. Aiutano l’intestino grazie alla presenza delle fibre, sostengono il sistema nervoso e proteggono la vista.
Hanno un sapore delicato che si sposa perfettamente con i primi piatti, ma anche con il pesce e la loro resa è vellutata e densa, ideale per un pesto.
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Prepariamolo insieme!
Pasta al pesto di tenerumi: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 15 foglie tenerumi
- 5 pomodori
- 25 grammi pinoli
- 1 spicchio di aglio
- 25 gr di pecorino grattugiato
- 35 ml olio evo
- q.b. di sale
- 5 foglie di basilico grandi
- 270 grammi di spaghetti.
Con queste dosi otterremo 3 porzioni.
Il procedimento
Prepariamo un tegame colmo di acqua leggermente salata e portiamola a bollore. Intanto, puliamo le foglie di tenerumi e, a bollore raggiunto, sbollentiamole per 2 minuti appena.
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Preleviamoli con la schiumarola e mettiamoli in una terrina con l’acqua fredda per mantenere il loro colore brillante. Togliamole e strizziamole, ma teniamo l’acqua di cottura e riportiamola a ebollizione.
Lessiamo appena i pomodori e tagliamoli a tocchettini. Nel mixer da cucina frulliamo i pinoli e l’aglio, poi aggiungiamo i pomodorini e le foglie di tenerumi.
Uniamo l’olio, il basilico e il formaggio grattugiato nel boccale del robot e azioniamolo nuovamente fino ad ottenere una crema liscia e uniforme.
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Ecco pronto il nostro pesto di tenerumi. Riponiamolo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico per due ore almeno prima di utilizzarlo. In questo modo i sapori si uniformeranno alla perfezione.
Quando è il momento, cuociamo la pasta e scoliamola al dente, 2 minuti prima del tempo riportato sulla confezione.
Intanto, riprendiamo il pesto e scaldiamolo in una padella larga e capiente. Diluiamolo con l’acqua di cottura degli spaghetti per ammorbidirlo, poi aggiungiamo la pasta e mantechiamola in pentola, mescolando per distribuire bene il condimento.
Serviamo il nostro primo e godiamocelo.
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