Pasta al forno con verdure e mozzarella (ricetta facile)
Un primo piatto comodo e saporito: verdure di stagione rosolate in padella, pasta corta ben condita e una colata filante di scamorza affumicata. È la classica pasta al forno da preparare in anticipo e infornare all’ultimo: semplice, profumata, perfetta per tutta la famiglia.
Porzioni: 4
Teglia: 20×30 cm circa
Pasta al forno con verdure e mozzarella (ricetta facile)
Ingredienti
- 350 g di pasta corta
- 2 zucchine
- 2 melanzane
- 1 peperone
- 2 spicchi d’aglio
- 150 g di pomodorini (o passata leggera)
- 250 g di mozzarelle per pizze, a cubetti o julienne
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- qualche fogliolina di basilico
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavo le verdure e le taglio a tocchetti regolari. In una padella capiente scaldo l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati; aggiungo i pomodorini tagliati e li faccio appassire per 2–3 minuti, così da creare un fondo saporito.
Unisco melanzane, poi zucchine e infine il peperone: lascio insaporire a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando. Regolo di sale e pepe e profumo con basilico spezzettato. Le verdure devono risultare morbide ma ancora consistenti.
Nel frattempo porto a ebollizione l’acqua, salo e cuocio la pasta scolandola 2 minuti prima del tempo indicato. La trasferisco nella padella con le verdure e amalgamo bene, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se serve.
Spennello la teglia con un filo d’olio, verso metà della pasta condita, distribuisco metà della mozzarella e un po’ di Parmigiano; completo con la pasta rimasta, altra scamorza e Parmigiano in superficie. Finitura con un filo d’olio.
Inforno a 190 °C ventilato per circa 20 minuti, finché la superficie è dorata e la scamorza ben fusa. Per una crosticina più intensa, passo 2 minuti sotto il grill.