I passatelli sono una piatto tipico dell’Emilia Romagna, noti anche nelle Marche, nel Lazio, in Umbria.
Appartengono alla tradizione della cucina medioevale, sono a base di pane secco grattugiato, che oggi chiamiamo comunemente pangrattato, uova e parmigiano
Tutti ingredienti semplici e del mondo contadino! Per ottenerli dovremo utilizzare lo schiacciapatate, in modo da ottenere dei vermicelli lunghi 5 centimetri circa e spessi mezzo centimetro.
Possiamo cuocerli direttamente nel brodo di carne portato a bollore, oppure conservarli per un giorno al massimo in frigorifero, coperti con la pellicola alimentare.
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tuttavia perderanno di consistenza.
Proviamo a cucinarli insieme!
Passatelli: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 3 uova
- 150 gr di pangrattato
- 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato fresco
- ½ limone biologico, solo la scorza
- q.b. di noce moscata
- q.b. di sale fino
- 1 lt di brodo di carne (qui i consigli per realizzarlo alla perfezione)
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
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Il procedimento
Prepariamo il brodo di carne e nel mentre, occupiamoci dei passatelli.
In una ciotolina, rompiamo le uova ed emulsioniamole con i rebbi di una forchetta, introducendo il sale.
In un recipiente più ampio, mettiamo il parmigiano e il pangrattato, un pizzico di sale, la noce moscata e grattugiamo la scorza di mezzo limone biologico, avendo cura di non coinvolgere la parte bianca, chiamata albedo, piuttosto amarognola. Misceliamo, rigirando con un cucchiaio di legno, poi a parte sbattiamo le uova in una ciotola e le versiamo nella ciotola con le polveri. Lavoriamo il tutto prima con una spatola, poi con le mani, pulite.
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Dobbiamo impastare fino ad ottenere un panetto compatto ed elastico.
Lasciamolo riposare circa 20 minuti, avvolto nella pellicola alimentare.
Trascorso questo tempo, preleviamone una noce e inseriamola nel passapatate con i fori larghi almeno 5 millimetri.
Schiacciamola direttamente nel brodo di carne e tagliamo via via con un coltello, quando i passatelli arrivano a 5 centimetri di lunghezza. Lasciamoli venire a galla e preleviamoli con la schiumarola.
Impiattiamoli subito e serviamoli caldi e fumanti, spolverati con altro parmigiano e un po’ di pepe macinato.
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