Panini in padella ripieni: senza lievito, con impasto allo yogurt
Quando non ho voglia di accendere il forno ma desidero qualcosa di caldo, filante e davvero sfizioso, preparo questi panini in padella ripieni. L’impasto è semplicissimo, senza lievito di birra e senza tempi lunghi di attesa: bastano yogurt e bicarbonato per ottenere dei panini morbidi dentro e dorati fuori.
La cosa bella è che posso farcirli come voglio, usando quello che ho in frigo. Io adoro la versione con Galbanino e prosciutto cotto, ma vengono benissimo anche con mortadella o salame milanese. Sono perfetti per una cena veloce, per un pranzo diverso dal solito oppure da portare fuori casa ancora tiepidi.
Articolo aggiornato a maggio 2026
Panini in padella ripieni: senza lievito, con impasto allo yogurt
Ingredienti
Per l’impasto:
- 300 g di farina 00
- 250 g di yogurt bianco non zuccherato
- 5 g di bicarbonato
- 9 g di sale
- farina q.b. per la spianatoia
- olio extravergine di oliva q.b. per la cottura
Per il ripieno:
- 6 fettine di Galbanino
- 80 g di prosciutto cotto
In alternativa potete usare anche mortadella oppure salame milanese.
Queste dosi sono perfette per preparare 6 panini ripieni.
Il procedimento
Inizio sempre versando in una ciotola capiente la farina insieme al bicarbonato e al sale. Mescolo bene le polveri e creo una fontana al centro. A questo punto aggiungo lo yogurt e comincio a incorporare la farina poco per volta con un cucchiaio.
Quando l’impasto diventa più consistente, lo trasferisco sul piano leggermente infarinato e continuo a lavorarlo con le mani per qualche minuto. Deve risultare morbido, liscio ed elastico, ma non appiccicoso.
Avvolgo il panetto nella pellicola e lo lascio riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente. Questo piccolo riposo aiuta tantissimo a ottenere panini più soffici e facili da stendere.
Trascorso il tempo necessario, divido l’impasto in 6 parti uguali e stendo ogni pezzo formando un disco sottile. Al centro sistemo una fettina di Galbanino e un po’ di prosciutto cotto. Richiudo bene l’impasto verso il centro, sigillandolo con le dita come un fagottino.
Capovolgo ogni panino con la chiusura verso il basso e lo schiaccio delicatamente con le mani.
Scaldo una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva e cuocio i panini a fuoco medio per circa 5 o 6 minuti per lato. Devono diventare ben dorati fuori e filanti all’interno.
Io li servo subito, ancora caldi, perché il ripieno resta morbidissimo e irresistibile.
Consigli
Per un risultato ancora più goloso potete aggiungere un pizzico di pepe nero oppure qualche foglia di basilico fresco nel ripieno. Se preferite una versione vegetariana, provateli con formaggio e zucchine grigliate.
Si conservano anche per qualche ora già cotti e possono essere scaldati velocemente in padella prima di servirli.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: 10-12 minuti circa
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