Il pan di spezie, o pain d’épices, è una sorta di plumcake super profumato e dal retrogusto delicato di miele.
Si tratta di una ricetta francese molto apprezzata per le feste natalizie ed in particolare io la preparo per il giorno della Epifania. Un modo delizioso per iniziare quest’ultimo giorno di festa.
Per impreziosirlo e per una riuscita ottimale, dovremo procurarci un mix di aromi come cannella, anice stellato, chiodi di garofano, zenzero e pepe nero. Solo a nominarli, sale l’acquolina in bocca.
Una volta pronto, il pan di spezie si conserva per 4 giorni sotto una campana di vetro, a temperatura ambiente.
Proviamo a prepararlo insieme!
Pan di spezie: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 100 ml di latte
- 100 gr di burro
- 2 uova
- 250 gr di miele
- 250 gr di farina 0
- 60 gr di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 13 gr di lievito per dolci
- la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
- la punta di un cucchiaino di di zenzero in polvere
- la punta di un cucchiaino di anice stellato in polvere
- la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1 pizzico di pepe nero macinato.
Il procedimento
Preriscaldiamo il forno a 160°; ungiamo e infariniamo uno stampo da plumcake lungo 26 centimetri, capovolgiamolo sul lavello per eliminare l’eccesso e teniamolo a portata di mano.
Facciamo fondere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciamolo intiepidire.
Montiamo la frusta nella planetaria, rompiamo le uova nella ciotola e uniamo lo zucchero di canna. Avviamo l’elettrodomestico e lasciamolo lavorare fino ad ottenere un composto denso e spumoso.
A questo punto, versiamo il burro fuso ormai tiepido e il miele di acacia.
Aspettiamo che entrambi vengano assorbiti, poi setacciamo farina e lievito direttamente nel recipiente, aggiungiamo il sale e facciamo incorporare a bassa velocità. Quando otteniamo un impasto ben uniforme, uniamo i profumi: cannella, zenzero, chiodi di garofano, anice e pepe nero macinati.
Distribuiamole, poi trasferiamo il tutto nello stampo, per colmarlo fino ai 2/3. Livelliamo la superficie e inforniamo il nostro pan di spezie (a 160°) per un’ora.
Controlliamolo di tanto in tanto e proteggiamolo con la stagnola se notiamo che si scurisce troppo.
Facciamo la prova stecchino e sforniamo il nostro dolce solo quando lo stuzzicadenti risulta del tutto asciutto.
Lasciamolo intiepidire a temperatura ambiente per una decina di minuti, poi sforniamolo e godiamocelo.
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