Pan di spezie dell’Epifania: il dolce che profuma tutta la casa e sa di festa
Ci sono dolci che non si limitano a essere buoni: raccontano un momento dell’anno, lo anticipano, lo fissano nella memoria. Questo pan di spezie dell’Epifania è uno di quelli. Appena entra in forno, la cucina si riempie di profumi caldi e avvolgenti: miele, cannella, chiodi di garofano, anice, un accenno di pepe che non pizzica ma scalda. È un dolce semplice, dalla consistenza compatta ma morbida, perfetto da affettare lentamente e gustare con calma, magari nei giorni in cui le feste stanno finendo ma non abbiamo ancora voglia di salutarle davvero.
Pan di spezie dell’Epifania: il dolce che profuma tutta la casa e sa di festa
Ingredienti:
- 100 ml di latte
- 100 g di burro
- 2 uova
- 250 g di miele (meglio se di acacia o millefiori delicato)
- 250 g di farina 0
- 60 g di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 13 g di lievito per dolci
- la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
- la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere
- la punta di un cucchiaino di anice stellato in polvere
- la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1 pizzico di pepe nero macinato
Il procedimento
Inizio sempre accendendo il forno a 160° statico, perché questo dolce ama la cottura lenta e gentile. Imburro e infarino lo stampo da plumcake, eliminando l’eccesso di farina, e lo tengo pronto.
Faccio fondere il burro a bagnomaria o nel microonde e lo lascio intiepidire. Nel frattempo rompo le uova nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente se uso le fruste elettriche), aggiungo lo zucchero di canna e lavoro il composto fino a renderlo chiaro, denso e ben montato.
A questo punto verso a filo il burro fuso tiepido e subito dopo il miele, lasciando che vengano assorbiti lentamente. L’impasto diventa lucido e profumato già in questa fase.
Setaccio direttamente nella ciotola la farina insieme al lievito, aggiungo il sale e mescolo a velocità bassa, giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo. Solo alla fine unisco tutte le spezie: cannella, zenzero, anice stellato, chiodi di garofano e il pizzico di pepe nero. Mescolo ancora pochi secondi, giusto per distribuire bene i profumi.
Verso l’impasto nello stampo, riempiendolo per circa due terzi, livello la superficie e inforno. Il pan di spezie cuoce per circa un’ora: durante la cottura lo controllo ogni tanto e, se vedo che scurisce troppo in superficie, lo copro delicatamente con un foglio di alluminio.
Prima di sfornarlo faccio sempre la prova stecchino, che deve uscire perfettamente asciutto. Una volta pronto, lo lascio intiepidire nello stampo per una decina di minuti, poi lo sformo e lo faccio raffreddare completamente su una gratella.
Il giorno dopo è ancora più buono, perché le spezie hanno il tempo di armonizzarsi. Tagliato a fette sottili, magari con un velo di miele o semplicemente così com’è, è uno di quei dolci che sanno di Epifania, di casa calda e di feste che finiscono piano.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 15 minuti
Tempo di cottura: circa 60 minuti