Pan di Spagna perfetto: misure, dosi, stampi e segreti per non sbagliare mai
In casa nostra il pan di Spagna è una specie di istituzione. È la base di tantissime torte, dalle più semplici alle più scenografiche, e ogni volta che lo preparo sento un po’ il profumo dell’infanzia. Mia nonna diceva sempre: “Montalo bene, sennò ti resta basso come una frittata!” — e aveva perfettamente ragione.
Negli anni ho imparato a calibrare bene le dosi in base alla teglia, perché diciamolo: se sbagli diametro, sbagli tutto. Qui sotto ti lascio una tabella pratica con le quantità giuste in base alla misura della tortiera.
Pan di Spagna perfetto: dosi, stampi e segreti per non sbagliare mai
📏 Misure e dosi per il pan di Spagna:
- Tortiera da 18 cm → 4 uova, 120 g di zucchero, 120 g di farina
- Tortiera da 20 cm → 5 uova, 150 g di zucchero, 150 g di farina
- Tortiera da 24 cm → 6 uova, 180 g di zucchero, 180 g di farina
- Tortiera da 30 cm → 8 uova, 240 g di zucchero, 240 g di farina
- Tortiera da 36 cm → 10 uova, 300 g di zucchero, 300 g di farina
Procedimento:
- Monto gli albumi a neve fermissima con metà dello zucchero.
- In un’altra ciotola, sbatto i tuorli con lo zucchero rimasto.
- Aggiungo la farina setacciata poco per volta nei tuorli, mescolando dal basso verso l’alto.
- Incorporo delicatamente anche gli albumi, sempre mescolando con pazienza dal basso verso l’alto.
Inforno a 180°C:
- circa 30 minuti per le misure piccole
- fino a 45 minuti per le più grandi.
❗ Mai aprire il forno prima di 30 minuti! Faccio sempre la prova stecchino prima di sfornare. Se esce asciutto, è pronto.
È una base semplice ma versatile, soffice come una nuvola, e si presta a mille farciture: crema pasticcera, chantilly, cioccolato, panna e fragole… insomma, spazio alla fantasia!
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